Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Оселедець

Оселедець

Оселедця, Оселедцевих (Clupeidae), сімейство костистих риб загону сельдеобразних. Тіло завдовжки 35-45 см (лише деякі до 75 см). Близько 50 пологів; поширені від помірних широт до тропіків. Більшість оселедця - морські, небагато - прохідні або прісноводні риби. Розмножуються недалеко від берегів, ікра пелагическая, у деяких пологів (Clupea) донна. Харчуються зазвичай планктоном, іноді дрібною рибою. Стайня риби, багато здійснюють дальні міграції. Найбільше господарське значення мають морські оселедці роду Clupea (бореальна область Атлантичного океану, Північне, Норвезьке, Баренцове та Біле моря, а також біля берегів Сибіру, ??в Тихому океані на Ю. до Південного Примор'я і Каліфорнії), сардини, прохідні і морські оселедці роду Alosa (Атлантичний океан, Каспійське море і Азово-Чорноморський басейн), кільки, тюльки і шпроти. Мають дуже велике значення в морському промислі. Світовий улов досягає 5 млн. Т на рік. Оселедця вживають в солоному, копченому і консервованому вигляді.

Літ .: Световідов А. Н., оселедцевих. М. - Л., 1952 (Фауна СРСР. Риби, т. 2, ст. 1); Промислові риби СРСР. Описи риб. (Текст до атласу) М., 1949; Життя тварин, т. 4, ч. 1, М., 1971; Нікольський Г. В., Приватна іхтіологія, 3 вид., М., 1971.


Волзька оселедець [Alosa (Caspialosa) kessleri volgensis], риба сімейства оселедцевих. Мешкає в Каспійському морі, на нерест йде в річки, головним чином у Волгу, а також в р. Урал. По Волзі піднімається до греблі Волгоградської ГЕС, деяка кількість її перекидається рибопод'емнікі в Волгоградське водосховище. Раніше волзька оселедець піднімалася до Самари, в невеликій кількості - навіть до Нижнього Новгорода. Довжина до 39 см, в середньому 28 см, важить до 600 г, в середньому 250 г. Нерест в травні - червні. Ікра пелагическая, розвиток запліднених ікринок відбувається під час знесення їхніх перебігом (триває зазвичай 40-45 год). У деякі роки невелика частина метає ікру перед гирлами Волги, основні нерестовища - в нижній течії - від гирла до Волгограда. Харчується ракоподібними і рибою. Чисельність волзької оселедця - цінної промислової риби - скорочується через погіршення умов розмноження.

А. А. Световідова

Рецепти з цим продуктом