Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Риба

Риба

Отже, ви вирішили купити рибу на обід або вечерю. На жаль, далеко не завжди те, що ви читаєте на ціннику в рибному магазині, відповідає дійсності. Часто продавці просто підміняють один сорт риби іншим, схожим на нього, але менш дорогим і смачним.

Один із найчастіших випадків - підміна делікатесної кети менш смачною і більш дешевої горбушей. Щоб не попастися "на вудку", варто знати цих риб, що називається, "в обличчя". Так, кета буває, як правило, досить великою (вага в 5 кг не рідкість), а значить, і шматки її повинні бути не маленькими. Крім того, вона завжди має яскраво-рожевий колір. Горбуша ж більше 2 кг зазвичай не набирає, а колір у неї блякло-рожевий. Але головне, вона має дуже характерний горб на спині (звідси пішла і її назва), якого у кети немає.

Тепер перейдемо до менш шляхетним рибам. Щоб відрізнити філе хека від філе морського окуня (яке куди ніжніше і зазвичай на 30-40% дорожче) варто знати наступне: окунь завжди майже білого кольору, а хек - сіруватого.

Ще дві дуже схожі риби - тріска і пікша, перша з яких вважається більш корисною, смачною і дорогою. На жаль, у вигляді філе вони практично не відрізняються, а от цілі рибини розрізнити легко: "шкурка" тріски покрита блідими жовтуватими плямами, а у пікші від голови до хвоста йде темна пунктирна лінія.

Наступна парочка "близнюків" - палтус і талісман. Якщо мова йде про філе, то і тут, на жаль, відрізнити їх неможливо: колір м'яса у них абсолютно однаковий. А ось цілі рибини зовсім несхожі: талісман має луску, а палтус - гладку шкіру.

І наостанок про те, як відрізнити жирну (а тому більш смачну і менш солону) оселедець від її більш "дієтичної сестри". Крім розміру і товщини (що зрозуміло), у них є й інші відмінності. Чим жирніше оселедець, тим більш високу (опуклу) спинку вона має. Якщо ж спина у оселедця абсолютно пряма, а сама вона довга і худа, то, швидше за все, нічого, крім солі, ви в ній не знайдете.

Дієтологи зазвичай пред'являють найбільші претензії до копченої риби, стверджуючи, що в ній присутні канцерогенні речовини. Звичайно, далеко не вся копчена риба шкідлива. У своєрідному "рейтингу небезпеки" на першому місці стоїть риба гарячого копчення, приготована на багатті (особливо тонкошкірого), потім - та, що приготовлена ??в промислових умовах. Найбезпечніша - це товстошкіра риба холодного копчення.

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то м'ясо в своєму меню краще замінити рибою. Так-то це так, але от тільки вся справа в тому, яку саме рибу варто їсти. Адже деякі її сорти по калорійності можуть в два рази перевершувати свинину!

Жирна риба - це та, до складу якої входить не менше 8% жиру. У цю групу зазвичай включають жирну оселедець, скумбрію, осетрових, палтуса, вугра і т. Д.

Дещо більше для дієти підходять сорти риби з другої групи (середньої жирності, 4-8% жиру). До них належать, наприклад, морський окунь, тунець, судак, ставрида, горбуша, форель, зубатка, короп, нежирний оселедець.

І, нарешті, нежирна риба з третьої групи (з вмістом жиру не більше 4%) підходить для бажаючих скинути зайві кілограми просто ідеально. Це тріска, хек, навага, крижана, минтай, макрорус, річковий окунь, лящ, камбала, щука, путасу та ін.).
Рецепти з цим продуктом