Головна |
Рибу випатрати, залити охолодженим відваром так, щоб він тільки покривав рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин, остудити в бульйоні. Потім вийняти, нарізати на шматки, вибрати всі кістки і укласти рибу на блюдо. Відвар варити на слабкому вогні, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Якщо відвар виходить каламутним, освітлити його відтяжкою з ікри (4-5 ст. Ложок відтяжки на 1 л відвару, для цього ікру риб, з яких готують холодець, розтерти в ступці, додаючи холодну воду (води повинно бути в два-три рази більше , ніж ікри)). Відвар остудити, процідити і залити їм покладену на блюдо і прикрашену зеленню і каперсами рибу. Охолодити до утворення желе. Якщо немає впевненості, що відвар застигне, можна перед кінцем виварювання додати желатин (1 ст. Ложка на 1 л відвару), але від цього смак желе погіршиться.
Час приготування - 90 хвилин