Заливне з скумбрії в желе з білим вином

Налити в каструлю воду, вино, покласти подрібнені цибулю і моркву, петрушку, селеру, перець, роздавлені квіточки гвоздики, лавровий лист, чабер. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні півгодини. Процідити, остудити, покласти у відвар голову, шкіру та кістки риби і варити на слабкому вогні під кришкою 1.5-2 години. Остудити, відвар процідити, скумбрію очистити, випатрати, не розрізаючи черевця, і покласти в глибоку сковороду. Потім залити частиною відвару (повинен покривати рибу на половину або третину), накрити кришкою і припустити до готовності на слабкому вогні. Вийняти і остудити.

Рибу випатрати, залити охолодженим відваром так, щоб він тільки покривав рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин, остудити в бульйоні. Потім вийняти, нарізати на шматки, вибрати всі кістки і укласти рибу на блюдо. Відвар варити на слабкому вогні, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Якщо відвар виходить каламутним, освітлити його відтяжкою з ікри (4-5 ст. Ложок відтяжки на 1 л відвару, для цього ікру риб, з яких готують холодець, розтерти в ступці, додаючи холодну воду (води повинно бути в два-три рази більше , ніж ікри)). Відвар остудити, процідити і залити їм покладену на блюдо і прикрашену зеленню і каперсами рибу. Охолодити до утворення желе. Якщо немає впевненості, що відвар застигне, можна перед кінцем виварювання додати желатин (1 ст. Ложка на 1 л відвару), але від цього смак желе погіршиться.

Час приготування - 90 хвилин

Також Вас може зацікавити:

• Кекс з шинкою і сиром
• Класичні полтавські вареники з вишнями
• Компот з агрусу з чорною смородиною
• Крем святковий
• Лек по-днепровски
• Багатошарові оладки
• ГОРІХОВЕ МАСЛО
• Плов по-бурятському

Останні рецепти