Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Пекан

Пекан

Ботанічна назва Сarya pecan (Marsh.) Engl. et Graebn.

Пекан - Це англійське скорочення від індіанського "powcohicora". Дерево, що виростає на Сході Північній Америці, пережило катастрофічні зміни Льодовикового періоду, що відбувалися близько 50 млн. Років тому. Таким чином, це перший виключно американський твердолистяних вигляд. Перші переселенці на Захід обов'язково використовували хікорі для виготовлення коліс своїх фургонів. Пізніше брати Райт вирізали з хікорі своє "літаюче винахід". Тирса і тріски хікорі використовуються при копченні для надання м'ясу аромату. У промисловому відношенні пекан є найважливішим горіховим деревом американського походження і визнаний офіційним деревом-символом штату Техас. Індіанським ім'ям пекан називали будь горіх, досить міцний для того, щоб виникла необхідність розколювати його за допомогою каменю. Корінні американці, особливо на Північному сході, виготовляли з хікорі луки. Перші плоди з'являються зазвичай на 8 рік. Плід пекана довгастий, тонкокорими, гладкий, темно-коричневий з чорними смужками, за формою нагадують плоди маслини, тому його іноді називають "оливковою горіхом".

Задовго до того, як пекан став культивуватися, горіх входив в щоденний раціон індіанців. У культуру пекан введений тільки з 1824 року. До цього часу не тільки аборигени оцінили відмінний м'який смак пекана, що нагадує волоський горіх, і високу калорійність.

У 100 г горіхів міститься 736 ккал, масляниста насіння на 70% складається з жирів, на 11% з білка, на 14% з цукрів, завдяки чому пекан рекомендується при втомі і відсутності апетиту. Перевагою є і універсальність застосування: можна вживати в сушеному і смаженому вигляді, поєднується з іншими горіхами і сухофруктами, може використовувати для приготування овочевих салатах, кондитерських виробів.

В даний час в США виведено більше 100 культурних сортів, різняться за величиною горіха і морозостійкості. Розмножується карія пекан вегетативно і насіннєвим шляхом, дає кореневі нащадки. На батьківщині, де доросла рослина досягає 60 м у висоту і живе до 500 років, його цінують і за декатівность красивою перистої листя, що зовні нагадує листя ясена, і розлогою крони, тому нерідко карія пекан зустрічається парках.
Рецепти з цим продуктом