Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Каштан

Каштан

Каштан (Castanea), рід рослин із сімейства блюдценосних. Близько 30 видів дерев або чагарників, властивостей. поміркованому і тропич. поясам. Найважливішим видом вважається звичайний каштан (C. vulgaris), в півд. Європі, в Криму, Закавказзі, Африці, півд. Азії та Америці. Здавна розводиться заради плодів, досягає іноді глибокого віку, до 1000 років. Деревина дуже міцна, йде на бондарним та столярні вироби. Борошнисті і солодкуваті плоди каштана - предмет торгівлі в півд. країнах.

Зараз можна купити різні сорти каштанів, але найпопулярніший різдвяний сорт - солодкі каштани. Їх вирощують в багатьох частинах світу, але будьте обережні, не намагайтеся пробувати декоративні сорти, що ростуть на вулицях.

Каштани містять менше жирів, ніж інші горіхи, вони поживні та ситні, але не такі масляні, як інші горіхи і тому більш корисні. У 100 гр каштанів містяться 210 ккал, вуглеводів в них 42, білка 3.6, жиру 2.2. Через свою текстури, каштани є відмінним компонентом вегетаріанської дієти.

Каштани бувають, як дикими, так і вирощуються спеціально. Дикі "солодкі" каштани зазвичай бувають невеликого розміру, і зазвичай в колючому оболонці можна знайти більше одного горіха. Культивовані каштани зазвичай великі з м'ясистою м'якоттю, їх можна знайти в Європі, в Азії і в Північній Америці.

Перед Різдвом на вулицях багатьох європейських міст можна побачити як печуть каштани. Ця старовинна традиція почалася багато років тому, коли для запікання каштанів робили спеціальні сковорідки. Щоб запекти каштани будинку, потрібно насамперед очистити їх від зовнішньої оболонки і гірких мембран, потім натерти щіткою, щоб стерти всю грязь, надіти їх на шампури або просто зробити невеликі надрізи в шкірці і покласти на відкритий вогонь (якщо не зробити надріз, вони можуть вибухнути).

Перед тим, як використовувати в рецептах, потрібно каштани очистити. Це найпростіше зробити, надрізавши шкірку і поклавши в киплячу воду на 2-3 хв. По одному дістати з води і зняти шкірку - чим вони тепліше, тим легше вона зчистити. Маленьким ножем обов'язково зчистите всі плівки і перетинки, вони дуже гіркі. З ними готують безліч різних страв - хліб, суфле, супи, їх додають в плов і подають до м'яса, ними начиняють індичок, роблять солодкі десерти. З каштанів навіть роблять борошно, з якої потім печуть.

І наостанок про зберігання каштанів. Свіжі горіхи протримаються кілька днів у прохолодному місці - залишені занадто довго, вони почнуть сохнути, втратять блиск і стануть ламкими. Приготовлені каштани можна заморожувати.
Рецепти з цим продуктом