Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування  " Грецькі горіхи

Грецькі горіхи

Волоський горіх, волошский горіх (Jglans regia), дерево сімейства горіхових, заввишки 20 = 30 м і більше, діаметр стовбура до 1,5 м. Крона густа, широкоокруглой. Листя великі (дліна20 = 40 см), непарноперістосложние, на зиму опадають, запашні (від ефірного масла).

Волоський горіх називають поживою для розуму. Адже недарма навіть давньогрецький історик Геродот стверджував, що жерці Древнього Вавилона забороняли простим людям їсти волоські горіхи, т. К. Вважалося, що вони благотворно впливають на розумову діяльність, а це простолюдинам ні до чого.

Насправді, волоський горіх містить комплекс біологічно активних речовин, який благотворно впливає на судини головного мозку. Лікарі вважають, що за допомогою горіхів можна попередити і навіть вилікувати атеросклероз. Крім того, плоди волоського горіха здатні зняти сильну нервову напругу, для чого необхідно, за порадою східних лікарів, з'їдати по кілька ядер волоського горіха в день.

Про появу горіха на Землі ходять легенди. Деякі уфологи припускають, що волоські горіхи - це муміфіковані високорозвинені гуманоїди, в давні часи прилетіли на Землю. До нас у Росію волоський горіх потрапив приблизно десять століть тому з грецькими купцями. З тих пір і зміцнилося за ними назву "волоські", або "грецькі".

За калорійністю і засвоюваності ядра волоського горіха не поступаються багатьом продуктам тваринного походження. Вони містять до 75% жирів, до 20% білків, а також вуглеводи, дубильні і мінеральні речовини (солі заліза і кобальту), ефірні олії. Нарешті, вони на рідкість багаті вітамінами. За вмістом вітаміну С волоський горіх у 8 разів перевершує чорну смородину і в 50 разів - плоди цитрусових. Також в них є цілий набір вітамінів групи В, РР, каротин. Вітаміни групи В сприяють розкладанню піровиноградної кислоти, яка накопичується в м'язах і викликає втому.

Зростає волоський горіх в Малій, Передній і Середній Азії, Китаї, Японії та Кореї. Зараз виведені сорти, здатні плодоносити значно північніше районів походження.

Масло волоського горіха - це високопнтательний продукт з цінними смаковими якостями. Воно є чудовим поживним продуктом в період відновлення після перенесених хворобливий н операцій. До складу олії волоського горіха входять: ненасичені жирні кислоти (лінолева, Ліно Леново. Вітамін Р), вітаміни А, Е, каротиноїди, С. група вітамінів В, макро- і мікроелементи (цинк, мідь, йод, кальцій, магній, залізо, фосфор, кобальт), біологічно активні речовини. У маслі волоського горіха міститься рекордна кількість вітаміну E. Воно необхідне людям похилого віку, особливо страждають гіпертонією, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, діабетом. Масло з успіхом застосовується при хронічному гепатиті, підвищеній кислотності шлункового соку н як протиглистовою кошти, при гіперфункції щитовидної залози (зобі). Масло волоського горіха захищає організм від дії канцерогенних речовин. Воно підвищує опірність організму радіаційному опроміненню, виводить з організму раднонуклеіди, має протипухлинну дію.

З давніх часів масло волоського горіха використовується при лікуванні туберкульозу. Володіючи протизапальними властивостями, масло волоського горіха з успіхом застосовується при лікуванні запальних захворювань шкіри і слизових, сприяє загоєнню ран, тріщин, які довго не загоюються виразок. Воно ефективно при лікуванні псоріазу, екземи, фурункульозу, варикозного розширення вен. У косметології масло волоського горіха використовується для пом'якшення сухої шкіри, а також як засіб, що поліпшує засмагу.

Результати досліджень Каліфорнійського Дослідницького Університету опубліковані в "new England Journal of Medicine": "... посп чотиритижневого вживання олії волоського горіха вміст холестерину в крові припиняє підвищуватися протягом декількох місяців. Це масло має велике значення в лікуванні та профілактиці атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, хвороб печінки і порушенні обміну речовин. Горіхове масло рекомендується вживати при: хронічних артритах, загоєнні ран. опіках, виразках та інших ураженнях шкіри, хронічних колітах, що супроводжуються запорами, відновному лікуванні після важких операцій і травм, лікуванні виразкових захворювань кишечника та шлунка. Рекомендується вагітним жінкам і годуючим матерям.
Волоський горіх і масло, отримане з нього, містять рослинний фермент - ЕМТІМІРІАЗУ, який підсилює кровообіг в області статевих органів і стимулює сперматогенез.

• Олія волоського горіха є прекрасним засобом дпя схуднення і омолодження організму.
• Ненасичені жирні кислоти, що знаходяться в маслі волоського горіха, не синтезуються в організмі і не можуть бути замінені жирними кислотами, що входять до складу тваринних жирів.
• Олія волоського горіха містить фосфолнпнди. знижують рівень холестерину в крові, а також сітостернн, що перешкоджає всмоктуванню холестерину в травному тракті.
• Олія волоського горіха покращує показники клітинного імунітету, знижує концентрацію циркулюючих імунних комплексів, підвищуючи резнетентность організму до гострих респіраторних захворювань.
• Жиророзчинні вітаміни (А, Е і каротиноїди), що входять до складу масла, нейтралізують дію радіонуклеїдів і гальмують процеси, що відбуваються в організмі під дією проникаючої радіації. Будучи активними аптнокендантамн, вітаміни, що знаходяться в маслі, уповільнюють процеси старіння в організмі, стимулюють процеси кровотворення,
• Значним аітіокендантним ефектом володіють вітаміни С і мінерали Zn і Сі. Зміцнюючи судинну стінку, вони перешкоджають жировій інфільтрації печінки і стінок судин, що має важливе значення в лікуванні н профілактиці серцево-судинних захворювань, хвороб печінки, ендокринної системи, у тому числі н цукрового діабету.
• Олія волоського горіха знижує вироблення холестерину, зміцнює судинну стінку, знижує процес вільно-радикального окислення,
• Використовується для профілактики серцево-судинних захворювань.
• Володіє сильним ранозагоювальну дію.

При покупці волоських горіхів дотримуйтесь деякі правила, найголовнішим з яких є те, що по можливості не купуйте очищені волоські горіхи. Невідомо де і скільки вони лежали, та до того ж подумайте, через скільки рук вони пройшли, перш ніж потрапили на прилавки наших магазинів або ринків.

Щоб не прогадати при покупці цільних горіхів, візьміть спочатку два-три горіха на пробу, якщо якість вас задовольнить, тоді можна сміливо купувати бажану кількість продуктів і насолоджуватися неповторним смаком волоського горіха.
Рецепти з цим продуктом