Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Арахіс

Арахіс

Арахіс - Це трава, створююча під землею плоди, схожі на товстостінні стручки гороху.

Арахіс родом з Бразилії і перші окультурені сорти арахісу з'явилися ще до інків. У XVI столітті його завезли до Африки і Китай, а зараз вирощують у всіх країнах з теплим, сприятливим кліматом. Арахіс відомий як горіх, хоча фактично це насіння трав'янистої тропічної рослини. У світло-коричневій шкаралупі знаходиться декілька жовтуватих зерен, покритих тонкою червоною або рожевою шкіркою.

Інша версія походження арахісу - В одній з частин Перу були виявлені могили. Коли вчені розкопали ці могили, вони знайшли там земляний горіх, або арахіс. Йому було вже тисячі років. Крім самого горіха, там був посуд, прикрашена його зображенням. Тому вирішили, що батьківщиною арахісу є Південна Америка. Звідти він потрапив до Африки, а потім вже в США. Щорічно в США вирощується більше 450 000 000 кг земляного горіха. Урожай майже з 400 000 гектарів згодовується свиням.

Арахіс не тільки смачний, а й корисний: у ньому містяться унікальні амінокислоти, вітаміни A, D, E, В1, В2, РР, Е, біотин, поліненасичена ліонолевая кислота, рослинні жири. Білки арахісу характеризуються оптимальним співвідношенням амінокислот, і тому вони добре засвоюються організмом людини. Він є хорошим джерелом фолієвої кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню клітин.

Новітні дослідження показали, що харчові волокна арахісу допомагають запобігти деякі форми раку, а регулярне споживання арахісу може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Арахіс здатний компенсувати дефіцит білка, допомагає при діатезі, запобігає склерозу, допомагає при безсонні, він надає заспокійливу дію при підвищеній нервовій збудливості і тонізуюче - при занепаді сил.
При цьому арахіс - це унікальний живильний продукт.
Завдяки своїм цінним якостям арахіс і продукти, одержувані з нього, широко використовують у харчовій промисловості.

У насінні арахісу міститься близько 50% жиру і близько 30% білка, більшість необхідних для організму вітамінів і мікроелементів. При цьому 80% складають ненасичені жирні кислоти, вживання яких значно знижує рівень холестерину в крові. Вироби з арахісу дуже популярні у вегетаріанців і людей, які дотримуються різних дієт. Багато дієтологів оспівують корисні властивості арахісу, а арахісова дієта має шанувальників у середовищі шоу і модельного бізнесу. Багато топ-моделі переконані, що підтримувати потрібну форму їм допомагає саме арахіс.

Лікувальні та поживні властивості арахісу:
• благотворно впливає на статеву потенцію;
• покращує пам'ять і увагу;
• покращує слухову чутливість;
• корисний при сильному виснаженні і важкій хворобі.
Речовини, якими багатий арахіс, необхідні, причому у великій кількості, для нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки та інших органів і систем.

При тривалому сухому кашлі підсмажений арахіс рекомендується давати дитині разом з рисовою кашею кілька разів на день.
Арахіс можна вживати в їжу сирим, але смачніше і корисніше він після помірного обсмажування в духовій шафі. Після спеціальної короткочасної термічної обробки ядра арахісу легше звільняються від шкірки, багатої грубими харчовими волокнами, стримуючими розщеплення не тільки білків, але і крохмалю.

Обсмажений тертий арахіс використовують для виготовлення карамельних горіхових начинок, цукерок, халви, борошняних кондитерських виробів. Подрібнені й цілі арахісові ядра застосовують при виготовленні шоколаду з горіхами, грильяжу і східних солодощів, включаються до складу багатьох кондитерських виробів: тістечок, тортів, печива, цукерок. Сирий арахіс іноді використовують при виготовленні марципанових фігур.

Купуючи арахіс, обов'язково зверніть увагу на його свіжість. Грибок, іноді поселяється на поверхні, виділяє токсини, які, потрапляючи в організм людини, можуть вразити будь-який ослаблений орган. Найчастіше арахіс перед їжею підсмажують, нерідко посоливши або посипавши цукром. Більша ж частина горіхів використовується для отримання масла. За харчових якостях воно перевершує багато рослинних масел; його використовують також для приготування високоякісного маргарину, шоколаду.
Рецепти з цим продуктом