Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Кисляк

Кисляк

Кисляку - Виготовляються за допомогою чистих культур молочнокислих стрептококів. Найчастіше в магазинах зустрічається звичайна кисляк - жирна (3,2% жиру), нормальної жирності (2,5%) і знежирена (1%). Особливою різновидом є мечніковских кисляк, що виготовляється з використанням двох мікроорганізмів: молочнокислого стрептокока і болгарської (ацидофільної) палички. Від звичайного кисляку мечніковских відрізняється більш вираженими антибактеріальними властивостями (завдяки ацидофільної паличці) і великим вмістом вітамінів.

Ряжанка, Або "українська кисляк" готується з топленого молока з вершками. Перед тим як заквасити молоко молочнокислими стрептококами, до нього додають вершки і витримують при температурі 95 ° С протягом як мінімум 3-х годин. У ряжанки своєрідний приємний смак, вона відрізняється підвищеною кількістю жиру (4% -6% -8% залежно від виду продукції, що випускається).

Ще одним різновидом кисляку є варенец, Який готують так само з топленого молока, але вже без додавання вершків. Тому середня жирність у неї 2,5%.

Існує ціла група "південних" кисляку, таких, наприклад, як мацоні. Вони виготовляються в основному в країнах Закавказзя. Відмінна риса південних кисляк - заквашивание молока комбінованої закваскою, яка містить як мінімум 3 компоненти: молочнокислий стрептокок, молочнокислу паличку і дріжджову культуру. Така "полівалентність" надає їм неповторну своєрідність, специфічність.

Не можна готувати кисляк у домашніх умовах шляхом "Самоквасов", надавши молоку можливість скисати від випадково потрапили в нього бактерій. "Самоквасов" не володіє корисними властивостями кисломолочних продуктів заводського виготовлення. Часто він має слизову консистенцію, не дуже приємний смак і запах. А адже виготовити якісний продукт в домашніх умовах дуже легко. Досить заквасити пастеризоване молоко деякою кількістю заводського продукту і поставити його на кілька годин в темне місце.
Рецепти з цим продуктом