Пекоріно Романо - Pecorino Romano (Італія, Лаціо, Сардинія, 30% жирності)
Твердий сир з овечого молока. «Пекоріно» в Італії називаються всі сири з овечого молока. Пекоріно Романо - сир, який ще в античні часи римські легіонери брали з собою в походи, а письменники оспівували його чудовий смак.
Цей сир захищений знаком якості DOP- «Найменування, захищене за походженням», яке свідчить, що виготовлення продукту проходить тільки в певному районі країни за місцевими традиціями і рецептами. Інтенсивний аромат і смак Пекоріно Романо добре поєднується з Римськими і Сардинського червоними винами, наприклад Perdera +2002 DOC Monica di Sardegna.
При подачі на стіл сир молодше 5 місяців нарізають скибочками, а більш зрілий прийнято дрібно кришити і посипати ним страви, додавати в соуси, наприклад в класичний рецепт спагетті карбонара додають тільки сир Пекоріно.
