Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Камамбер і брі

Камамбер і брі

Камамбер - Згідно з легендою, під час Французької революції молода Нормандки Марі Арель врятувала від смерті ховався від переслідування ченця, який в подяку і відкрив їй відомий тільки йому секрет приготування самого незвичайного з усіх сирів.

Цю історію придумав (або просто переказав) мер невеликого французького містечка Вімутье. Все почалося з того, що на початку двадцятого століття один лікар для лікування своїх тяжкохворих пацієнтів застосовував ... нормандський сир. У подяку вилікувані пацієнти спорудили в його честь невеликий монумент недалеко від села Камамбер. І тоді, покопавшись в архівах, мер виявив, що в кінці дев'ятнадцятого століття в сільці Камамбер жила якась Марі Арель, яка торгувала на ринку надзвичайно смачним і незвичайним на вид сиром. А в 1928 році на площі Вімутье відбулося урочисте відкриття меморіалу на честь дівчини і знаменитого сиру.

Один традиційний коло Камамберу виготовляють з приблизно двох літрів коров'ячого молока, по старинці наливають ополоником форму і додають сіль. Камамбер зріє від країв до центру. У процесі визрівання сир покривається їстівної оксамитової білої цвілевий скоринкою. Так як справжній Камамбер не підлягає тривалому зберіганню його часто продають трохи недозрілі.

У цього сиру трохи грибний і ніжний смак. На дотик він м'який і не повинен розсипатися при нарізці.
Справжній сир Камамбер виготовляється з коров'ячого молока в Нормандії, Франція. У світі виробляється дуже багато аналогів справжнього французького сиру Камамбер, але лише справжній Камамбер має спеціальний знак якості і особливу упаковку - круглий дерев'яну скриньку, з сирним колом вагою 250 грам, 11 см в діаметрі і 3 см у висоту. Єдиний традиційний справжній Камамбер називається AOC-Camembert de la Norman-die.


Брі - Один з найдавніших французьких сирів. Він вважається прабатьком знаменитого камамбера. Ніхто так до кінця і не з'ясував, коли почалася його історія. Відомо тільки, що це був один з найпопулярніших сирів ще в Середні століття, а перша письмова згадка про це сирі відноситься до 744 році, коли Карл Великий, сказав: "Я тільки що випробував одне з найвишуканіших страв". Власне, королем сирів брі був визнаний в 1815 році під час переговорів про долю Франції після поразки військ Наполеона при Ватерлоо. Францію на них представляв знаменитий міністр Шарль Моріс де Талейран. Під час довгих дискусій посли засперечалися, чий сир краще, і, звичайно, кожен посол захищав сир своєї країни. Тоді для наочного дозволу цього кулінарного питання вирішено було провести дегустацію. Голландія прислала знаменитий сир гауда, Італія - ??пармезан, Англія - ??стилтон, а Франція - брі. Він-то і був одностайно визнаний найкращим сиром у світі і офіційно проголошений королем сирів.

Звичайно, сиру брі допомогло отримати популярність і географічне розташування району, звідки він родом. Городок Мо (Meaux) знаходиться в 40 км від столиці, саме там завжди влаштовували найбільший ринок сирів провінції Іль-де-Франс. Існує три різновиди брі. Вони носять ті ж назви, що і невеликі містечка, розташовані на схід від Парижа: Брі де Мо (Brie de Meaux), Брі де Мелен (Brie de Melun) і Брі де Кулом (Brie de Coulomiers). Останній вид брі часто називають просто Кулом. У 1980 році сиру брі присвоїли, як кращим винам, марку AOC - "споконвічне контрольоване назву". Це означає, що сиром брі має право називатися тільки продукт, зроблений за спеціально затвердженим рецептом і тільки в цих трьох містечках.

Брі відноситься до м'яких сирів і робиться з сирого коров'ячого молока. За формою він являє собою коржики діаметром 30-60 см і товщиною 3-5 см. Хороший брі покритий цвіллю кольору білого оксамиту. Під скоринкою ви виявите ніжну текучу масу вершкового кольору, від якої виходить легкий аромат лісових горіхів. Коли розрізати свіжий брі, здається, що він зараз розтечеться на очах, але цього не відбувається. Молодий брі має м'який і ніжний смак, у міру дозрівання м'якоть набуває гостроти. Чим тонше коржик, тим гостріше сир. Цікаво, що дозрівання припиняється, як тільки від кола відрізається перший шматочок. Брі виробляють в будь-який час року, тому він є одним з найбільш універсальних французьких сирів - відмінний брі можна купити не тільки в якийсь певний сезон. Вся гама смаку сиру брі відчувається, коли він має кімнатну температуру, тому виймати з холодильника, а краще з льоху, його треба заздалегідь. Зберігати сир слід при температурі +2 ... + 4 ° С, ні в якому разі не нижче. До такого сорту сиру підходить як червоне, так і біле вино, але червоне переважніше.
Рецепти з цим продуктом