Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Сир

Сир

Сир готують з пастеризованого молока шляхом сквашування чистими культурами молочнокислого стрептокока. Потім в кисляк для найбільш повного створаживания додають хлорид кальцію (кальцинований сир), а для прискорення процесу штучно закісляет середу. Іноді в створоженного молоко для найбільш повного концентрування білка додають розчин сичужного ферменту (сичужний-кислотний сир). Щоб відокремити сироватку, сир відварюють і віджимають під пресом.

Сир - це прекрасний молочний концентрат з великою кількістю солей кальцію. У ньому від 14 до 18% добре збалансованого білка. Сир не має ні тканинної, ні клітинної структури. Це вигідно відрізняє його від таких джерел тваринного білка, як риба, м'ясо і птиця. Пластівці сиру легко засвоюються і майже повністю перетравлюються. Сир може містити до 20% жиру, але випускаються і дієтичні знежирені сорти. Особливо багатий він метіоніном - незамінною амінокислотою, яка має ліпотропні дією. Вона знижує рівень холестерину в організмі і, що найголовніше, попереджає ожиріння печінки, яке може виникнути в результаті впливу на організм сильних токсинів або деяких лікарських препаратів. При лікуванні спадкових м'язових дистрофій хворих завантажують великими дозами анаболічних стероїдів. Щоб запобігти можливому токсичну дію стероїдів на печінку, такі хворі в обов'язковому порядку отримують не менше 300 г сиру на добу.

Зі статті «Молоко і його продукти» Ю. Б. Буланова
Рецепти з цим продуктом