Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Домашня варена ковбаса, куряча

Домашня варена ковбаса, куряча


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
2кг. курячого м'яса (грудки і стегенця навпіл)
50- 100гр. сало на вибір (у мене був кістковий мозок)
1.5- 2ст.л. солі
2 / 3ст.л. цукру
0.5ст.л. мускатного горіха меленого
1 / 3ч.л. меленого кардамону
20мл. коньяку
2 шт. яйця
2ст.л. сухого молока
400мл. крижаної води
натуральні підготовлені кишки або білкові оболонки (на це кол-во у мене пішло 4-4,5м. кишек діаметром 2-3см.)

Приготування:
М'ясо підготувати для перекруткі на мясорубке- очистити, помити, нарізати на шматочки.
М'ясо 2 рази перекрутити на м'ясорубці.
Паралельно підготувати кишки якщо вони в сушеному вигляді: у киплячу воду влити склянку оцту, опустити кишки, дати закипіти, і залишити на 15-20хв у воді з оцтом, після- промити під проточною водою, пропустивши струмінь води всередині кишки.
У готовий фарш додати всі інгредієнти крім води. у мене не було коньяка- я додала бальзам, ще додала трішки меленого запашного перцю. За рецептом автор далі радить разом з водою весь фарш пропустити через блендер щоб вся маса перетворилася на емульсійну суспензію, але в мене мій блендер НЕ потянул- я просто в фарш додала воду, вимішати і 2 рази ще пропустила через м'ясорубку з більш дрібною сіткою. ( Думаю вода потрібна саме щоб блендер перекрутив, в майбутньому не буду додавати води- багато бульйону утворилося у ковбасок)
Кишки краще нарізати довжиною 1-1.5метра, змастивши насадку для ковбас м'ясорубки рослинним маслом, насадити кишки. Наповнити кишки фаршем, перетягуючи бавовняної ниткою в соотвествии яких розмірів бажаєте отримати ковбаски. Наповнювати (не зовсім в щільну), перетягувати ніткой- все дуже обережно, тому кишки мають властивість рватися, тому й кишки варто брати з запасом.
Готові ковбаски на 1:00 покласти в холодильник.
Ну а тепер приступаємо до безпосередньо процесу варіння.
Тим-ра води повинна не перевищувати 80градусов, а коли тим-ра всередині ковбасок досягне 72градусов- ковбаски готові. Це для тих хто має кулінарні градусники;).
Я таким гаджітом не володію, я просто поклала ковбаски у велику простоную каструлю, налила теплої води, все ковбаски злегка проколоти тонкою голочкою, щоб кишка не полопалися. Воду на вогні менше середнього довести майже до кипіння-це коли дрібні бульбашки утворюються, і регулюючи вогонь протримати 1-1,5 години при тій самій тем-ре наші ковбаски. У результаті у мене весь процес варіння зайняв 2:00.
Злити гарячу воду, відразу обдати холодною водою наші ковбаски і викласти на решітки на ніч щоб просохли. Якщо бачите що під кишками утворився бульон- проколоти голочкою, щоб вилився.

Примітка:
Звичайно ж найкраще робити зі свинини з додаванням невеликої кол-ва яловичини, але у нас такої розкоші не мається :), але і куряча вийшла чудова, з одним тільки "але" - трохи пріснуватими і малова то солі (я додавала 1,5ст .л. солі). Але є позитивний момент-дитина уплітає за обидві щоки. Просто на майбутнє- для нас окремо буду більше спецій і напевно часничку додавати.
У готовому вигляді ковбаски чудово зберігаються в морозилці, так само підсмажити їх для бутербродов- чудово. Шкурка добре відділяється від ковбасок після охолодження.
Смачного!

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Домашня варена ковбаса, куряча. Щиро сподіваємося, що блюдо Домашня варена ковбаса, куряча сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти