Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Гливи

Гливи

Глива за поживними властивостями цілком порівнянна з фруктами, а по окремих елементах, наприклад з фосфором, навіть з рибою. Білків у вешенке міститься 25-25% від сухої речовини, перетравність 70-80%. У складі плодових тіл гливи звичайної міститься 10 з 14 необхідних людині макро- і мікроелементів. За вмістом заліза глива не поступається білому грибу. Є в ній кобальт та інші мікроелементи дефіцитні в раціоні людини. У плодових тілах міцелію присутні і активний вітамін Д2 і виявлений жиророзчинний вітамін Е (токоферол), зміст якого трохи нижче, ніж в печінці тріски. З водорозчинних вітамінів аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, піридоксин, біотин, пантотенова і фолієва кислота і особливо багато ніацину, за змістом якого гриби займають одне з перших місць серед продуктів харчування. 100 г сухих грибів задовольняє добову потребу людини в багатьох мікроелементах і будуть вельми корисні в поєднанні з продуктами, в яких мало заліза, цинку, кобальту, вітамінів групи В.

Глива має бактерицидні властивості, сприяє виведенню радіоактивних елементів з людського організму. Сухий грибний порошок все частіше використовується в медицині як один із засобів для зниження холестерину, триглициридов і продуктів перикисного окислення в крові, печінці, нирках. Глива здатна також знижувати шкідливі наслідки променевої фізіотерапії і підвищує в ряді випадків стійкість організму в радіації.

Недоліками гливи є крихкість плодових тіл і внаслідок цього - погана транспортабельність, крім того, вона має слабкий грибний аромат. Спори гливи, потрапляючи в легені, можуть викликати алергію. До того ж глива схильна вірусних захворювань.

З гливи можна готувати практично всі грибні страви за відомими рецептами. Гриби глива використовуються в їжу після теплової обробки. Придатні для всіх видів кулінарної обробки, сушіння, соління, маринування.
Для зберігання грибів краще використовувати скляну, емальований або пластмасовий посуд. У холодильнику краще зберігати свіжі гриби, які не промиті і не нарізані.
Глива звичайна росте на неживої деревині листяних порід: осики, берези, тополі та інших і не представляє небезпеки для живих дерев.

Глива - гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів у діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткості в їжу не вживається. Зростає цей гриб букетом, в якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування треба заготовити відрізки стовбурів і сучків дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Більш тонкі відрізки дають менший урожай. Ці гриби розвиваються у вологому середовищі, і відрізки треба на 1-2 дні занурити у воду.

Гриби з'являються зазвичай в серпні - вересні. Їх треба обережно зрізати. При першому зборі можна отримати до 600 грамів відмінних грибів. Зимувати відрізки залишають на тому ж місці. На другий і третій рік урожай повинен досягти 2-2,5 кілограма. Після третього року все починається спочатку: потрібна нова грибниця і нові відрізки, якщо старі стали м'якими і трухлявими. Грибницю треба замовляти навесні або ранньою осінню, тому що перевозити її можна лише при плюсовій температурі.
Рецепти з цим продуктом