Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Зморшки і строчки

Зморшки і рядки

Зморшкові гриби, Група сумчастих грибів. Плодові тіла об'ємні, маломясістие, тендітні, складаються з капелюшки та ніжки. Поверхня капелюшка, вистелена спороносні шаром, чарункова, звивиста, хвиляста або гладка. Ряд пологів; найбільш відомі: сморчки (Morchella) - з ячеисто-ребристою поверхнею капелюшки і приросли до ніжці краями; шапочки (Verpa) - з зморшкуватою, рідше гладкою поверхнею капелюшки і вільними краями; строчки (Gyromitra) - з мозговідного-звивистій поверхнею капелюшки і частково приросшими краями. Іноді всі роди і види зморшкові грибів називаються сморчками. Зморшкові гриби ростуть частіше ранньою весною в лісах, парках і степах.

Найбільш поширені сморчок справжній (М. esculenta), сморчок степовий (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) і строчок звичайний (G. esculenta), що росте в соснових борах. Ці види зморшкові грибів використовують у їжу. Однак у строчці міститься отруйна речовина, здатне викликати важкі отруєння, тому гриби слід перед приготуванням їжі дрібно порізати і прокип'ятити, після чого відвар злити (з ним віддаляється і отруйна речовина, легко розчинна у гарячій воді). Сушені строчки вважаються нешкідливими.

Рядки (Gyromitra), рід шапинкових отруйних грибів з класу сумчастих. У їжу придатні тільки після кип'ятіння у воді і видалення відвару, інакше можуть викликати важкі отруєння.
Рецепти з цим продуктом