Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Білий (боровик)

Білий (боровик)

Боровик (Boletus edulis), великий їстівний шапинкових грибів сімейства болетусових класу базидіальних грибів. Капелюшок зверху від світло до темно-бурого, знизу спочатку біла, потім зеленувато-жовта. Ніжка товста зі світлим сітчастим малюнком. М'якоть біла; на зламі колір не змінюється. Білий гриб зустрічається з червня, іноді з травня і до пізньої осені в листяних і хвойних лісах головним чином Північної півкулі. Вживається в їжу у вареному, смаженому, маринованому і сушеному вигляді.

Про цінність білого гриба: це це найкращий, найцінніший з усіх наших грибів: "Гриб боровик-всім грибам полковник!". У цій приказці дуже добре відбилася загальна оцінка його російським народом, дана йому з давніх часів.
У різних країнах населення по-різному ставиться до використання різних видів грибів. Англійці і американці, а також, мабуть, і деякі скандинавські народи майже зовсім не збирають дикорослі гриби. Вони абсолютно байдужі і до білого гриба, використовуючи в їжу тільки культурний печериця, який, за нашими поняттями, не йде ні в які порівняння з білим.

Ні білого, ні інших видів їстівних грибів не використовують в їжу, наприклад, народи нашого Крайньої Півночі. Вони скептично ставляться взагалі до грибної їжі, що стає зрозумілим, якщо врахувати, що ці народи харчуються в основному м'ясом тварин і рибою і абсолютно не потребують додаткового білковому постачанні, яке могли б отримати від грибів.

Білий гриб використовується у нас в самих різних блюдах, при різній кулінарній обробці, але найчастіше у свіжому вигляді - в супах, жарких; в сушеному - в супах, пирогах, грибний ікрі; в маринованому-в салатах, гарнірах.

За що ж, власне, цінується білий гриб?
 За м'ясистість його, за білу, що не змінюється на повітрі і при варінні, міцну, "як свинина", м'якоть і особливо за диво приємний і сильний аромат, що з'являється у висушеного гриба і передається кожному з страв, в яких він бере участь як компонента.

З аналізу хімічного складу їстівних грибів - і білого гриба зокрема - видно, за що повинні цінуватися вони в харчовому відношенні: за великий вміст білкових речовин, а великий вміст солей калію і фосфору. Однак, якщо порівняти хімічний склад білого гриба з іншими видами, то ніяких особливих переваг в порівнянні з деякими з них у нього наче й не виявляється.

За змістом білкових речовин він, наприклад, дуже близький до таких грибів, як козляк і печерицю (культурний), а осиновик ними навіть значно багатший; калію і фосфору більше у сморчка і лисички і т.д. І тому не менше харчова цінність білого гриба є дійсно виняткової, непорівнянної з іншими.
Рецепти з цим продуктом