Вугор в зеленим соусом (Anguille au Vert)

Для цього чудового бельгійського страви відберіть маленьких вугрів. Видаліть голови, зніміть шкіру і наріжте тушки на шматочки довжиною близько двох дюймів. Помістіть їх в каструлю з невеликою кількістю масла, приправте за смаком сіллю, меленим перцем і додайте велику кількість дрібно нарізаної зелені пряних трав - м'ята, шавлія, кервель, петрушка і щавель.

Додайте вогню і кип'ятіть вміст протягом приблизно 15 хвилин, після чого додайте білого вина і 1/4 склянки води. Ця рідина повинна повністю покривати рибу. Проваріть вугра при слабкому кипінні протягом 10-12 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, перекладіть вугра в тарілку, і швидкими рухами віночка вбийте в соус 3-4 жовтки, попередньо змішавши їх з соком двох великих лимонів. Коли соус стане однорідним, покладіть в соус рибу так, щоб він повністю покривав її і залиште до тих пір, поки соус і риба не охолонь. Після подавайте до столу.

Також Вас може зацікавити:

• Каварма-кебаб зі свинини
• Курка в провині з часником
• Соус з естрагоном і сухим вином
• Камбала по-датському
• Осетрина в винному соусі
• Індичка, тушкована в винному соусі
• Баранина у вині

Останні рецепти