Гусь, фарширований телятиною

Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і кінчики крил (у другому суглобі). Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (уздовж від шиї до гузки) і обережно відокремити шкіру з м'ясом від кісток. Крила виламати під шкірою в плечовому суглобі, ніжки виламати під шкірою в бедерних суглобі. Відокремлений від м'яса скелет вийняти. Шкіру з м'ясом, ніжками і крилами посолити за 1-2 години до приготування.

Приготувати фарш. Для цього булку замочити в молоці, віджати. Лук очистити, дрібно нарізати, підсмажити на жирі. Булку, цибулю, печінку, сало, телятину пропустити 2 рази через м'ясорубку з гратами для паштету, розмішати з яйцями, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, майонезом. Все розмішати і отриманою масою нафарширувати гусака.

Ретельно зашити, тушку сформувати, зв'язавши шнурком крила і ніжки. Покласти на деко, полити витоплений гусячим жиром, поставити в гарячу духовку. Смажити 1.5-2 години до готовності, поливаючи жиром і збризкуючи водою. Гуся підрум'янювати повільно, щоб шкіра не лопалася по швах. Готового гусака вийняти, укласти на блюдо, гострим ножем відрізати ніжки і крила, всього гусака нарізати поперек скибочками завтовшки 2-2.5 см. Полити жиром,

залишок жиру подати в соуснику. Блюдо прикрасити зеленню петрушки. Гарнірувати картоплею, салатом з червонокачанної капусти, салатом з квашеної капусти, фруктами з компоту або брусниці.

Також Вас може зацікавити:

• Капуста з бараниною по-турецьки
• Каррі по-цейлонський
• Квас "Антонівка"
• Кнелі капустяні
• Креветки Фра диявол
• Лікер кавовий I
• Мчаді з сиром
• Перемячі

Останні рецепти