Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Гусь тушкований з кислою капустою

Гусь тушкований з кислою капустою


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Гусь - 1 шт.
кисла капуста - 1,5 літрова банка
томатний сік - 0,5 літра
сметана - 1 склянка
сіль, перець, часник - за смаком

Приготування:
Беремо тушку гусака, миємо, чистимо, звільняємо від можливих залишків пір'їнок (остяків). Іноді потрібно навіть обпаліть пушок над вогнем. Особливо ретельно промиваємо шию (горло і гортань обов'язково видаляємо). Якщо всередині птиці їсти нутрощі (печінка, серце, шлунок) їх треба обов'язково дістати, ретельно промити, і готувати разом з гусаком.
Натираємо сіллю, перцем, нашпиговують часником.
Кладемо гусака в гусятницю, підливаємо трохи водички (1 склянка) і тушкуємо на маленькому вогні протягом години. Потім знімаємо з вогню і перевертаємо.

Капусту ретельно промиваємо під струменем гарячої води і викладаємо в гусятницю навколо і всередину гусака. Якщо у вас гусятниця замала, то птаха можна порізати на порційні шматки, а величезний скелет-остов, який займає багато місця - викинути. На смак це не вплине, тільки на обсяг.
Також якщо у вашій кислій капусті малювати моркви - можна додати трохи тертої свіжої.
Чи не солимо.
Лук на любителя, я не кладу.
Гусь - птах жирна надзвичайно, тому з нього під час тушкування витоплюється багато жиру. Саме його нам і допомагає тушкувати кисленька капуста. Заливаємо в гусятницю томатного соку не до верху (інакше буде булькати і бризкати) У мене йти півлітра соку, але взагалі це залежить від величини качатниці, може бути як менше, так і більше.
На невеликому вогні тушкуємо ще 2:00, тоді птах стає ніжною та м'якою, її можна їсти губами.
Зрідка помішує. До речі, тушкувати можна як у духовці, так і на відкритому вогні (якщо у вас гусятниця хороша і щільно закривається), надійніший звичайно в духовці.
Пробуємо і якщо потрібно досолюємо. Зазвичай кисла капуста містить достатньо солі і солити більше доводиться.
Іноді буває надто солона капуста, тоді додаємо в гусятницю свіжу, некислу сметану, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 10.

Примітка:
Це мій традиційний Різдвяний рецепт, який дістався мені у спадок від бабусі. Щороку, раз на рік, я готую цього гусака. Вся сім'я в передчутті ходить навколо духовки :)))

у Олени Молоховец до цього рецепту є смішне для сучасного часу примітка: "Ос'тавшійся од гусака жір', прислуга може їсти з кашею" :)))) А я на що залишився жиру іноді ще картоплю тушу. :)))


Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Гусь тушкований з кислою капустою. Щиро сподіваємося, що блюдо Гусь тушкований з кислою капустою сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти