| Головна |
Абрикоси (найміцніші, менш зрілі, але яскраво забарвлені) добре промивають, розрізають на чверті, видаляють кісточки і кладуть у холодну воду, підкислену лимонною кислотою (чайна ложка без верху на 1 л води). Три чверті зваженого кількості абрикосів заливають малою кількістю води і в низькій каструлі відварюють до розм'якшення.
Потім додають близько чверті порції цукру і при постійному помішуванні варять далі. Через 15 хвилин засипають по частинах залишок цукру, залишок абрикосів і лимонну кислоту і продовжують варити до тих пір, поки джем почне желіровать. Перед самим кінцем варіння збирають шумівкою або дерев'яною ложкою піну. Киплячим джемом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, банки закривають кришками, перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.