Головна » Рецепти за алфавітом » Баклажани квашені фаршировані

Баклажани квашені фаршировані

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Баклажани - 5 кг
- Капуста - 1/4 качана
- Морква - 2-3 шт.
- Селера - 5-7 стебел
- Перець болгарський - 5 шт.
- Часник - 1 головка
- Сіль - 1/2 склянки
- Кріп - 2-3 стебла

для розсолу:

- Вода - 10 л
- Сіль - 900 р

Приготування:

Для квашення краще брати пізні сорти баклажанів. Плоди миють у теплій воді, звільняють від плодоніжок, бланшують 5 хв і охолоджують. Охолоджені баклажани розрізають уздовж, але не повністю, а так щоб біля основи вони були цілими.

Моркву, капусту, кріп, селера і перець болгарський очищають, миють, нарізають у вигляді тонкої локшини, додають товчений часник, пересипають сіллю і гарненько перемішують.

Потім баклажани фарширують готової овочевою сумішшю. Фаршировані баклажани перев'язують гілочками селери (або ниткою) і рівними рядами укладають в ретельно промиту й ошпарену окропом бочку, дно якої попередньо вистилають листям капусти.

Потім баклажани накривають листям капусти, полотном (або будь чистою ганчіркою) і заливають розсолом (3 склянки солі на 10 л води). Залишають на добу для бродіння. Після цього доливають розсіл, що залишився (розсіл краще завжди залишати про запас) і опускають баклажани в підвал для остаточного бродіння (на місяць).

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Баклажани квашені фаршировані. Щиро сподіваємося, що блюдо Баклажани квашені фаршировані сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!

Також Вас може зацікавити:

Останні рецепти