Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Баранина

Баранина

Баранина - Один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Поряд з повноцінними білками, воно містить жир і так звані екстрактивні речовини, які майже не мають живильної цінності, але слугують сильними збудниками відділення травних соків і завдяки цьому сприяють кращому засвоєнню їжі.

Баранина має високі харчові якості, калорійна.

У калмиків свіжа баранина (особливо м'ясо ялових дорослих овець), печінка вважалися лікарськими, цілющими. Цьому є сучасне наукове пояснення: бульйон зі свіжого м'яса містить велику кількість екстрактивних речовин, легкозасвоюваних білків, мікро- і макроелементів. Печінка прекрасне джерело заліза.

З м'ясом баранчика чудово поєднуються багато приправи, прянощі і трави: чебрець, майоран, часник, шафран, куркума, карі, гірчиця, кардамон, кмин, зелень цибулі, петрушки, кінзи, базиліка. Різкий запах розмарину і кропу, якщо ними не захоплюватися, також вдало доповнить смакову гаму жаркого.

Баранина краще, ніж будь-яке інше м'ясо, гармонує з запахом диму. Найбільш відповідними для готування на вугіллі вважають ниркову або ж філейну частину ("сідло"); задню чверть або окіст; бічну або котлетну частина, з якої нарізають відбивні, а також роблять знамениту "баранину на реберця".
Баранячий жир застигає дуже швидко, тому нарізані шматки повинні якнайскоріше потрапляти на стіл, бажано в розігрітих тарілках.

До страв з баранини чудово підходять приготовані на барбекю маленькі помідори, нарізані скибками кабачки, баклажани, солодкі перці і шампіньйони. Потримайте їх декілька хвилин у суміші оливкової олії, ароматизованого оцту і тиск часнику і запікайте на шампурах або загорнуті у фольгу на решітці.

У даній замітці використана аналітична стаття М.Б. Кузьмичова, ВАТ "ІТКОР"
Оригінал: М'ясна індустрія, № 3, 2004
Рецепти з цим продуктом