Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування  " Червона смородина

Червона смородина

Смородина (Ribes), рід рослин сімейства крижовнікових. Чагарники заввишки 1,5-2,5м. Листки прості, з 3-5 лопатями. Квітки в кистях дрібні, частіше двостатеві, рідше роздільностатеві і дводомні. Плід - ягода чорного, червоного, жовтого та ін. Квітів, кислувата. У роді близько 150 видів, що виростають в Європі, Азії, Північній і Південній Америці та Африці.

У Росії 37 дикорослих видів і 57 в культурі, з яких найбільше значення мають смородина чорна, смородина червона і смородина золотиста. У смородини чорної (R. nigrum) на нижній стороні пластинок листя розташовані залозки, що містять ефірні масла, що зумовлюють її специфічний запах. Квітки самозапильні, але зустрічаються сорти самобесплодние. У кистях від 2 до 18 чорних або бурих ягід. У дикому вигляді росте в долинах річок, у вологих лісах. Обробляють чорну смородину в багатьох країнах Європи, Канаді та ін. У Росії головні райони обробітку - центральні райони Європейської частини, Урал, Поволжя, Алтайський і Приморський краї та ін. За поживними та лікувальними властивостями одна з найцінніших ягідних культур. У ягодах міститься від 5 до 12% цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза), 2-4% кислот (лимонна і яблучна), вітаміни С (80-100 мг в 100 г), B1 і каротин, пектинові і дубильні речовини. Ягоди використовують у свіжому, сушеному і замороженому вигляді, а також для приготування варення, соків, вин та ін. У смородини червоної (R. rubrum) квітки самозапильні, ягоди червоні, кремові і жовтуваті. Генеративні бруньки зібрані групами на кордонах стебел різного віку (двох-, трьох-, чотирирічних), але зустрічаються і поодинокі (на однорічних гілках). Плодушки довговічніші, ніж у смородини чорної (живуть не менше 3-4 років). Червона смородина зимостійка, витримує більш низькі температури, світлолюбна і посухостійка. У дикому вигляді росте по узліссях лісів, біля річок, в чагарниках, іноді в горах. В ягодах міститься 4-10% цукрів, 2-4% кислот (більше лимонної), вітаміни С (до 30 мг) і Р. Використовують ягоди у свіжому вигляді і для переробки.

У смородини золотистої (R. aureum) квітки дводомні. Оцвітина золотисто-жовтий або оранжевий. Кисть з 5-15 ягодами золотистого, червоного або чорного кольору, приємного смаку. Плодушки живуть 4-5 років, але не всі щорічно плодоносять. Найбільш урожайні 6-7-річні гілки. Формуються підземні стебла - кореневища, з нирок яких розвиваються прикореневі гілки. С. золотиста морозостійка і посухостійка, може рости навіть на піщаних і кам'янистих грунтах, витримує невелике засолення. Зустрічається по схилах гір, на скелях, лісових галявинах, біля річок. Використовується як декоративний чагарник, для лісозахисних смуг, а також в якості підщепи для отримання штамбових форм агрусу і смородини. У ягодах близько 8% цукрів, 0,9-1% кислот, 43-68 мг вітаміну С, до 5 мг каротину, пектинові, фарбувальні і дубильні речовини.

Літ .: Павлова Н. М., Чорна смородина, М. - Л., 1955; Савельєва Л. С., Золотиста смородина, [Волгоград], 1959; Смольянинова Н. К., Смородина, М., 1968.
К. В. Шаумян

Рецепти з цим продуктом