Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Слива

Слива

Слива (Prunus), рід плодових кісточкових рослин сімейства розоцвітих. Дерева або чагарники заввишки 3-12 м. Листки прості, чергові, округлі, еліптичні або ланцетні. Квітки поодинокі або по 2-5 в суцвітті, білі або рожеві. Плід - м'ясиста односемянная кістянка овальної, округлої або яйцевидної форми. Маса плодів від 6 до 100 г .; забарвлення жовта, зелена, червона, пурпурова або синювато-чорна з блакитним восковим нальотом. Відомо понад 30 видів в Європі, Азії, Північній Америці; в Росії - 7. Найбільш поширені зливу звичайна, або домашня (P. domestica). Походження точно не встановлено; передбачається, що сталася в результаті природних схрещувань терну і аличі і подальшого відбору в культурі. Батьківщиною сливи домашньої вважають Кавказ, Малу Азію і Північний Іран. Зростає у формі дерева висотою до 12 м. Пагони з опушенням або без нього. Листя варіюють за формою і забарвленням. Квітки білі. Плоди різної форми, забарвлення, розміру, смаку, ступеня опушенности і термінів дозрівання. Містять (у%): цукру від 9 до 20, органічні кислоти (яблучну, лимонну та ін.) Від 0,4 до 1,4, азотисті речовини, вітаміни B1, B2, С, К, PP, каротин та мінеральні речовини. Використовуються в свіжому вигляді і для переробки (чорнослив, компот, варення, сік, наливки та ін.). Поширена в Західній Європі, Північній і Південній Африці, Північно-Західній Індії, Східній Азії та Північній Америці. Культивується в Молдавії, на Україні, Кавказі, в Середній Азії, на Ю. Білорусії, менше - в інших районах. Відомо близько 2000 сортів сливи домашньої, з них в культурі - кілька десятків. Сорти сливи ділять на помологические групи: угорки, ренклоди, мірабелі, яєчні сливи та ін. У південних районах Росії поширені сорти: Ганна Шпет, Ренклод зелений, Угорка італійська, Ренклод Альтана, Угорка домашня, Тулец грас, Цвітіння; в Центральній районі Європейської частини Росії - Скороспілка червона, Ренклод колгоспний, Волзька красуня та ін.

Літ .: Костіна К. Ф., Культура сливи, Сімферополь, 1951; Анзін Б. Н., Еникеев Х. К., Рожков М. І., Слива, М., 1956; Еникеев Х. К., Біологічні особливості сливи і виведення нових сортів, М., 1960; Курсаков Г. А., Курсакова Л. Є., Ванін І. І., Вишня і слива, М., 1966.
Г. А. Курсаков

Рецепти з цим продуктом