| Головна |
Рибу почистити і порізати. Овочі почистити і порізати: цибуля, морква, маніок і баклажан - шматочками, турнепс і солодка картопля на 4 частини, капусту на 8 частин. У бамии видалити верхівки і грубі частини стручків. Чилі habanero проткнути виделкою.
Підсмажити цибулю, додати до нього копчену рибу, томатну пасту і 1/4 склянки підсоленої води і продовжувати обсмажувати.
За допомогою міксера приготувати фарш для риби, для чого змішати петрушку, часник, чилі і цибулю-шалот. Масою нафарширувати шматочки окуня. З'єднати рибу з цибулею та помідорами, тушкувати 5 хвилин, після чого додати решту воду. Довести до кипіння, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні. Додавати овочі в порядку, зазначеному в рецепті, після всього додати чилі habanero, який можна буде витягти, коли страва, на ваш смак буде досить гострим. Тушкувати 20 хвилин, після чого рибу вийняти і покласти на тарілку. Рибу слід накрити, щоб не дати їй охолонути.
Овочі тушкувати ще 15 хвилин, потім їх також слід викласти на тарілку і накрити. Налити 2 склянки відвару після риби і овочів в окремий посуд для приготування соусу, а в залишилася рідини варити рис до тих пір, поки він не вбере в себе всю рідину.
Рідина для соусу розлити на два соусника. В один з них видавити трохи чилі habanero. Т.ч. виходить два соусу: «звірячий» гострий і «не дуже».
Рис і рибу з овочами можна подати в різних тарілках або укласти все в одну глибоку миску (овочі навколо, риба зверху) і є по-сенегальський, руками (радять правої) або великою ложкою.