Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Банан

Банан

Банан (Musa), рід багаторічних рослин сімейства бананових. Високі, іноді гігантські трави з потужним кореневищем і коротким стеблом. Листя дуже великі, в піхвах, які утворюють багатошарову трубку, - помилковий стебло. Через нього пробиваються молоде листя, а потім суцвіття, що нагадує величезну кисть. Квітки одностатеві і двостатеві. Плід многосеменним, ягодовідний, товстошкірий; у культурних форм він часто позбавлений насіння (рослини розмножуються тільки вегетативно) і досягає 15 см в довжину і 3-4 см в діаметрі. Таких плодів на одній осі може розвиватися до 300; їх загальна маса досягає 50-60 кг. Після плодоношення наземна частина банана відмирає. Близько 60-70 видів в тропіках і субтропіках Африки, Азії та Австралії.
Банан - одна з древніх культур, а для тропічних районів найважливіше харчова рослина і головна стаття експорту. У культурі найбільш поширені гібридні теплолюбні види М. Х paradisiaca і М. Х Х sapientum (десертні сорти - т. Зв. Пізанг), а також порівняно холодостійкий южнокіт. М. nаnа (М. cavendishii). Плід культурного банан на 40% складається з шкірки і на 60% з борошнистої солодкої м'якоті, насіння не розвинені. М'якоть свіжого плоду містить 14-22% цукрів, 5-8% крохмалю, до 1,5% протеїну. Аромат плодів банана залежить від ізовалеріа-ново-ізоамілового і оцтово-ізоамілового ефірів. Плоди вживаються в свіжому і сушеному вигляді, з них готують бананове борошно, консерви, мармелад, сироп, вино. Деякі види банана мають плоди з жорсткою, борошнистої, несолодкої м'якоттю; їх використовують в основному на корм худобі, а в їжу вживають тільки в смаженому і вареному вигляді. В якості технічного рослини вирощують банан текстильний, або прядильний (М. textilis), з помилкових стовбурів якого добувають легке міцне волокно, т. Зв. манільський пенька (абака), використовувану для виготовлення морських канатів, рибальських снастей та ін. Банан японський, або декоративний (М. basjoo), вирощують у Росії на Чорноморському узбережжі Кавказу і Криму як декоративна рослина. Як харчова і одночасно текстильне рослина в Африці розводять абіссінський банан (М. ensete), який тепер частіше відносять до роду Ensete (Е. ventricosum).

Літ .: Алексєєв В. П., Банан, "Бюл. Всесоюзного науково-дослідного інституту сподіваючись і субтропічних культур", 1955,? 2; Жуковський П. М., Культурні рослини і їх родичі, 2 вид., Л., 1964.

Рецепти з цим продуктом