Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Штрудель » ... З борошна і тіста » Віденський штрудель

Віденський штрудель


Приблизний час приготування: 120 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Моя подруга Таня пече приголомшливі "Віденські штруделі". З яблуками, з маком, з абрикосами, з вишнею ...
Побувавши у Відні (Австрія) і спробувавши в ресторані їх національну випічку, я до того ж усвідомила, що Танін "Віденський штрудель" набагато смачніше віденського "Віденського штруделя", тому що ручки золоті, продукти з ринку і в кожний штруделек душа вкладена.
Тому ми розкрутили Таню на майстерклас :))
Зібралося три кулінарних феї: Таня, Соломія і Лелена, і творили штруделі 1) з абрикосами і 2) з вишнями - тому на фото будуть різні господині і різні штруделі з незмінно прекрасними результатом!
************************************************

Витяжний тісто:
борошно - 230 гр.
вода - 100 гр.
1 яйце
сіль - 1 \ 2 ч.ложки
раст.маслом - 2-3 ложки
сік лимона - 1 ст.ложка

вершкове масло розтоплене - 100 грам: 2 \ 4 - для змащення раскатаного тіста, 1 \ 4 - для змащення сирого штруделя, 1 \ 4 - для змащення готового штруделя
100 гр білих сухарів для посипання

Начинки:
Класична: яблука + родзинки + подрібнений мінадаль + кориця
Можна будь сезонні фрукти, ми брали абрикоси (1.5 кг) можна вишню, чорницю, мак з родзинками і т.д.
Готовою начинки (очішеной і порезаной) повинно бути трохи більше кілограма.
Цукор в залежності від кислоти начинки: в абрикоси пішло 1.5 склянки цукру, в вишневу начинку - 2 склянки цукру.
1 ст. ложка крохмалю подмешивается до цукру, щоб начинка не занадто витікала.
*****************************

На нашому сайті рецепт штрудель по-віденськи є ось тут - http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/4747/0 - ідентичний, але без фотографій.

Приготування:
Просіваємо борошно, додаємо сіль.
В окремій мисочці розбовтувалася яйце, раст.маслом і лимонний сік.
У борошні робимо ямку, туди вливаємо яєчно-масляну суміш і вилочкою розмішуємо з борошном з країв ямки, як би цю ямку розширюючи все сильніше.
Потім в ямку потихеньку ллємо водичку і вимішуємо тісто до однорідності і пластичності.
У мене і в Соломії, була мука двох різних виробників. Її тісто вимісити за 3 хвилини, а моє довелося крутити в три рази довше, поки клейковина розійшлася і воно стало м'яким, пластичним і його можна було замісити.
Я до чого ... у всіх регіонах різна мука. Вам здається, що нічого не виходить, тісто липне? Не здавайтесь! Просто треба подовше покриття \ помісити і воно почне густіти на очах.
Коли тісто перестане липнути (борошна не додавати більше покладеної!) Його треба з силою покидати, поляпать об стіл або миску. Тоді тісто повністю перестає липнути і при випічці буде пузиритися :)
Соломія била тісто із задоволенням!
Все, залишили на 30-40 хвилин. Нехай настоїться.
А ми поки кава поп'ємо.
Беремо наш грудочку тіста і ніжно його руками починаємо розминати, рівномірне витягаючи.
Ось наша Таня нам показує як саме.
І ось так.

* самі просили докладний майстер-клас;)
Скатерку полотняну на столі розкладемо, борошном подпиліть і розтягуємо вже на столі, нежненько, акуратненько.
Тут Таня кагбе каже: - "Це ще не все, це тільки половина розтяжки"
І ще! Якщо скатертина з візерунком, ви повинні його чітко бачити. Тісто розтягується до такої тонкості та прозорості, щоб можна було крізь нього читати газету.
Ми підкладали книгу Муракамі - читається :)
Тісто звичайно іноді рветься. Головне щоб воно не рвалося в стратегічно важливих місцях, посередині наприклад. Тоді треба постаратися заліпити акуратненько дірку. А краєчки ми все одно обріжемо. По-перше для рівності, по-друге тому що вони все одно трохи грубіше середини, а нам потрібно ідеально тонке тісто.
Зацініть величину столу! Як розтягнули ми невелику грудочку тесту!
Ну все, розтягнули знатно!
Тепер слівошное маселко розтопили і тісто змастили! І краєчки!

Так, до речі, пора включити духовку! на 200 градусів.
Тісто підрівняне ножем, обрізавши краєчки грубуваті і рвані.
Сухариками білими мелкомолотого посипали тісто - вони заберуть з начинки зайву "мокрості"
У начинку може йти мак, яблука, абрикоси, вишня, чорниця (солоні варіанти типу лосося і шпинату).
У нас були в одній начинці абрикоси і пелюстки мигдалю. В іншій начинці - вишня і чорниця.
Начинку змішуємо з цукром і крохмалем безпосередньо перед розкладкою.

* Ось я вишню з цукром і крохмалем заважаю, счас почну викладати!

Розкладаємо начинку рівномірно в один шар. Частина тіста залишаємо без начинки (приблизно 1 \ 3)
Ось, абрикоси посипали мигдалем :) красиво!
А тепер найчудовіша частину штруделеверченія! * тут барабанний дріб *
Піднімаємо скатерку за краї акуратно і ....
роби раз!
роби ДВА!
роби ТРІІІІ!
Попки підвернув, щоб сік з начинки не витік!
Акуратно виклали на деко застелений папером для випічки. Як випливає змастили вершковим маслом.
При 200 градусах штрудель піч до зарум'янювання. Від 30 хвилин до 1:00 може зайняти в залежності від духовки і від вологості начинки.
Готовий штрудель рясно змастити поверху вершковим маслом, щоб верхній шар тіста при охолодженні не став грубим.
Злегка присипати цукровою пудрою.

Ну ось краса ж!
Ванільний крем зобразили за цим рецептом http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/11885/0 (без масла тільки).
Ось вишнево-чорничний наш результат!
Смакота!
А ось абрикосово-мигдальний!
Ще смачніше!

Примітка:
"Якщо вінка не вміла правильно зготувати штрудель - шанси її на хороше заміжжя були невеликі ..." :)))
Класичний "Віденський штрудель" подають з ванільним кремом.
Але можна і з кулькою морозива;)

Смачного!




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Віденський штрудель. Щиро сподіваємося, що блюдо Віденський штрудель сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!