Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з яблук » Другі страви » Свинина по-нормандськи, з яблуками, пореєм і ріпкою нового врожаю

Свинина по-нормандськи, з яблуками, пореєм і ріпкою нового врожаю


Приблизний час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Свиняча вирізка - 800 г
Сметана (крем Фреш) - 200 г
Яблука зелені кислих сортів - 2 шт.
Ріпка середнього розміру - 1 шт.
Лук-порей (стебло) - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 2 шт.
Освітлений яблучний сік - 200 і більше мл
лист лавровий - 2 шт.
борошно - 2 ч. л.
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
дижонская гірчиця - 1 ст. л.
оливкова олія - 4 ст. л.

Приготування:
Приготуйте всі продукти. Свинячу вирізку наріжте мадальонамі. Яблука і овочі вимийте. Яблука від шкірки НЕ треба очищати. Ріпку наріжте часточками, ріпчаста цибуля - маленькими кубиками, моркву - кружальцями, яблука - часточками без насіння.
На фото немає яблучного соку, але він у мене був, я його в кадр просто по помилці не поставила.

Примітка по ріпку: вона повинна бути відносно нового врожаю, буде смачно, якщо вживати ріпку не пізніше середини грудня, ріпка ще зберігає свою солодкість після обробки. Ріпку, куплену в магазині, постарайтеся вживати відразу, як тільки вона постоїть будинку в холодильнику або без нього хоч денечек - вона стає ватною і гіркою (не знаю в чому тут справа).
Від цибулі-порею відріжте білу частину стебла, розріжте її вздовж на дві частини, потім поперек - на косі сегменти.
Медальйони швидко обсмажте з двох сторін, викладіть їх зі сковороди відразу в ємність, у якій буде тушкуватися свинина.
У тій же сковороді, на тому ж маслі обсмажте цибулю, потім додайте цибулю-порей, тушкуйте до м'якості.
Додайте в каструлю з м'ясом пасеровану цибулю, нарізану кружальцями моркву, лавровий лист, ріпку і яблучний сік. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хв.
Тепер нам знадобиться борошно, сметана, гірчиця.
Дижонская гірчиця - це приблизно до смаку як класична російська гірчиця + густі вершки, або сметана, тому можна використовувати і звичайну гірчицю, просто в трохи меншому кол-ве, і додати більше сметани на 1 стол.л.
Муку підсмажте на сухій розігрітій сковорідці до золотистого кольору, помішуючи, 2-3 хв. Ретельно перемішайте сметану з обсмаженої борошном і гірчицею, влийте суміш у каструлю. Посоліть і перемішайте.
Одержаний сметанний соус додайте в каструлю з м'ясом, посоліть, перемішайте.
Додайте яблука і готуйте ще 10 хв., Поки вони не стануть м'якими, а соус не загусне.

Примітка:
Я люблю готувати зі свинячої вирізки, це м'ясо без відходів, нічого не треба вирізати, швидко готується. Я цілеспрямовано шукала рецепти з вирізки на сайті Гастроному, і той рецепт привернув яблуками і ріпкою. Лук-порей ніколи не готувала, і навіть не дивилася в його бік, але спробувати було цікаво, до того ж виявилося, що ось такий величезний стебло коштує всього 30 руб, і продається скрізь, навіть у самій зубожілій "Пятерочка". Залишилася зелену частину стебла ріжу кружальцями і додаю в тарілку з супом, в овочі, яєчню. Рецептів з ріпкою не так вже й багато, тому це теж було цікаво.
Часто я додаю вдвічі більше овочів (збільшивши порцію соусу) - і більше м'яса дістається чоловікові, а мені - більше овочів.
Мені і чоловікові рецепт дуже подобається, овочі цього яблучно-вершково-гірчичному соусі стають дуже смачними і цікавими.

Це нормандський рецепт. Нормандія - французький регіон, в якому дуже багато яблучних плантацій -Сідай. Тому нормандську кухню відрізняє рясне використання яблук в перших-других стравах і напоях. З яблук готують сидр і кальвадос.

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Свинина по-нормандськи, з яблуками, пореєм і ріпкою нового врожаю. Щиро сподіваємося, що блюдо Свинина по-нормандськи, з яблуками, пореєм і ріпкою нового врожаю сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти