Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Торти » ... З борошна і тіста » Торт" Естерхазі "

торт "Естерхазі"


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
7 білків
200 г волоських горіхів
200 г цукру
50 г борошна
Щіпка кориці
50 г прісного печива (я використовувала печиво "Марія")

Для крему:
300 мл молока
3 ч.л. борошна
4 ст.л.крахмала (пакет готового ванільного пудингу)
150 г цукру
3 ч.л. рому (коньяку)
150 г вершкового масла (кімнатної температури) або маскарпоне

Приготування:
Волоські горіхи і печиво розмолоти до стану борошна. Змішати всі сухі інгредієнти, крім цукру.
Білки збити до жорстких піків, поступово додаючи цукор.
Обережно вмішати в збиті білки суху суміш.
Розділити на 3 частини. Випікати в рознімної формі, дно застелити пергаментом. Якщо немає можливості випікати 3 коржа одночасно, тісто краще робити за 3 заходу інакше білки опаде і коржі НЕ БУДУТЬ пишними, я ділю масу на 2 частини - 1 частина поменше, іншу побільше після охолодження розрізаю на 2 коржі. Печу відразу 2 частини.
Випікати приблизно 15 хвилин. Коржі вийшли м'які, легко відділялися від паперу.
Коржі остудити і перешарувати кремом.
Крем:
У невеликій кількості молока розвести крохмаль і борошно, ретельно перемішати, щоб не було грудок.
Молоко поставити на вогонь, тонкою цівкою влити крохмальну суміш, постійно помішувати. Додати цукор.
Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння.
Остудити до теплого, додати ром. Збити.
Масло збити дочиста, додати в крем, добре перемішати. Маскарпоне попередньо не збивати, а додавати по ложці, під час збивання заварний основи.
Торт повинен постояти в холодильнику якийсь час, краще ніч.

Після цього його можна прикрашати. Підрівняти боки, прикрасити їх пелюстками мигдалю, змастити верх цукрово-білковою глазур'ю, намалювати візерунок шоколадної помадою. Зубочисткою від центру протягнути лінії, утворюючи павутинку.
Для шоколадної помадки - 40г темного шоколаду і 40 г вершкового масла покласти в канцелярський файл, помістити його в водяну баню, розплавити шоколад, але не перегріваючи, темп 60-70 С., зробити на кінчика файлу маленький отвір.
Для глазурі - збити 1 білок і 50 г цукру на водяній бані до піків. Якщо без лазні - цукор замінити на пудру.

Примітка:
Торт "Естерхазі" пов'язаний з ім'ям князя Пала Антала Естерхазі. Він
був відомим угорським дипломатом і політиком, складався в Угорській
Академії наук, в певний момент був навіть членом уряду
Угорщини. Крім інших заслуг, Естерхазі був ще й великим гурманом. У
національної угорської кухні існує кілька страв, названих на його
честь, у тому числі і цей торт. Бути в Угорщині і не спробувати торт Естерхазі - це теж саме, що не спробувати Київський в Києві. (с)

Павутинка на торті є фірмовим відмінністю даного торта. Можна замінити волоські горіхи на мигдальні.
Це дуже ніжний і смачний торт, ошатний, гарний для урочистих випадків.




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт торт "Естерхазі". Щиро сподіваємося, що блюдо торт "Естерхазі" сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!