Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Горькушки консервовані (рецепт підходить для будь-яких гірких грибів, молочних судин і волнушек).

Горькушки консервовані (рецепт підходить для будь-яких гірких грибів, молочних судин і волнушек).


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
У мене були: Рядовка золотиста, горькуши, Рядовка помаранчева (Tricholoma aurantium) - це все один і той же гриб приблизно кг 3.
Але як уже говорила за цим рецептом можна готувати будь молочні судини, в тому числі дуже популярні вовнянки та інші гіркі гриби! Удачі, не їжте те про що не знаєте, тим більше зараз є з ким проконсультуватися!
Сіль, перець горошок, лаврове листя, кріп, оцет, але можна і без нього!

Приготування:
Грибочки дуже гарні, яскраві, чоловік відразу накинувся, назбирав підлогу кошика, а я ногу розтерла, сиджу, гарчу .... поганки збираєш, потім їх ще тягти, ноги болять, тапочки не взяла - холодно, а він бігає по горах прям як наш спанієль в молодості! Ось, що означає Білоруська кров!
Принесли ми грибочки, нашим "грибні ПРОФІ" показуємо, а вони, так етож горькушки - дуже, дуже смачний гриб, де ви їх знайшли, чоловік побіг до озера збирати далі, вже без мене-інваліда!
Найцікавіше і приємне, що ці гриби можуть дуже довго лежати без обробки, не гниють і черв'яки їх не їдять, гидують, напевно! Жодного червивого!
У нас те ж благородні гриби є, але буває по-різному або ще рано або між шарами потрапив, ми збираємо всі! Що їстівне!
Гриби промити, почистити (без фанатизму), залити холодною водою з-під крана і залишити в прохолодному місці на 3-4 дні. Воду потрібно міняти 2 рази на день, кожного разу гриби промивати, воду зливати і заливати знову холодною.
Гриби тримати в прохолодному місці не то вони забродять !!! Вони зменшаться в розмірі вже на другий день, не дивуйтеся!
На третій день, ввечері промиваючи гриби проробити "мовну пробу", лизнути зріз ніжки або пластинки (не гризти)! Якщо гриби гірчать, залишити ще на добу, якщо немає (вовнянки) можна маринувати або солити звичайним способом.
Воду злити, промити, відварити 10 хвилин. Остудити, я зазвичай маринад або розсіл готую окремо.
На 1літр води:
сіль - 2 ст. л.
цукор -1 ст.л.
оцтова есенція 70% - 1 ч.л.
ну і все інше, кріп, перець черний3-4 гір, можна гострий перець лист вишні та чорної смородини по одному на літрову банку. Всі спеції закладаємо в банку або миску, викладаємо гриби, заливаємо киплячим розсолом і вже в банку додаємо оцет, якщо хочете приготувати гриби без оцту, то кількість цукру зменшуємо до чайної ложки. Банки стерилізуємо, закручуємо, все як завжди. Я в цей раз замаринувала грибки в мисці, т.к знала, що довго не простоять, та й спробувати хотілося!
У грибному консервування - головний принцип є: чим менше спецій ви покладете, тим більш природним буде смак грибів! А в салат можна додати, що душі завгодно!
Новачки зазвичай кладуть багато спецій, але базовий набір - це сіль, перець горошок, кріп, лист вишні-черешні, цукор, оцет, лаврушка.
Готові гриби сильно темніють, але смак від цього не стає гірше.

Всім смачного!

Примітка:
Вася, люб'язно надав два перших фото, за, що велике спасибі!
І трохи про ці гриби:
Етимологія: Tricholoma (грец. Tricho - волосся; грец. Loma - окаймляющая бахрома) aurantium (лат. Aurarius - золотистий).

Капелюшок: діаметром від 6 до 10 см (іноді до 15), жовто-оранжева, в середині коричнево-оранжева, спочатку опуклою, а потім плоскої форми, з підвернутими краєм. Поверхня капелюшка бархатиста, а в сиру погоду слизисто липка.
Ніжка: помаранчева, з лусочками у вигляді білуватого нальоту.
Пластинки: приросли, стислі, у молодих екземплярів білуваті, а з віком буріючі. Як правило понадкушувана комахами, які навіть не думають припиняти.
М'якоть: щільна, світла, біля основи темніюча, з борошняним запахом і гірким смаком.
Ніжка: завдовжки до 15см і1-2см в діаметрі має явно обмежену зону оранжево-червоних лусочок, виділяє краплями сік.
Навколишнє середовище: росте у хвойних лісах під деревами, або частіше в траві між дерев. Зустрічається як поодиноко, так і великими групами.
Сезон: зростає з кінця травня по початок вересня у хвойних лісах на багатій вапном грунтах.
Схожі види: завдяки яскравому помаранчевому кольору, це гриб у нас можна сплутати тільки з рижиком або з їстівним павутинник чудовим. Але гіркуватий смак сам підкаже назву.
Їстівність: за російськими джерел гриб невкусен. Однак з досвіду бувалих грибників скажемо, що після трьох діб вимочування (воду треба міняти, щоб постійно була холодна) в солоному вигляді, гриб виходить такий же хрусткий і смачний, як подгруздок.

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Горькушки консервовані (рецепт підходить для будь-яких гірких грибів, молочних судин і волнушек).. Щиро сподіваємося, що блюдо Горькушки консервовані (рецепт підходить для будь-яких гірких грибів, молочних судин і волнушек). сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти