Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Вишня

Вишня

Вишня (Cerasus), рід деревних рослин сімейства розоцвітих. Листки чергові. Квітки білі або рожеві, зібрані в невеликі суцвіття - парасольки. Плід - соковита кістянка з кулястою кісточкою (внутріплоднік), містить одне насіння. Відомо 150 видів В., у Росії - 21 вид. Найбільш поширені вишня звичайна - родоначальник більшої частини сортів, вишня степова, вишня піщана, вишня повстяна. До роду вишні відноситься також черешня. У Росії після яблуні вишня - найбільш поширене плодова рослина (близько 27% площі всіх плодових насаджень). Цінується за хороші харчові якості плодів, зимостійкість, ранній вступ в пору плодоношення (на 3-4-й рік після посадки), щорічну високу врожайність (до 10 т з 1 га). Плоди вишні містять 7,3-17,5% цукрів, 0,8-2,4% кислот, 0,15-0,88% дубильних речовин. Використовуються у свіжому і переробленому (варення, джем, вино, наливки, компоти, кондитерські вироби) вигляді. Культура вишні поширена в багатьох країнах Північної півкулі. Основні райони розведення вишні в СНД - Україна, Молдова, Північний Кавказ, центральні райони Росії, Поволжя, Білорусія.

В. звичайна (С. vulgaris) в дикому вигляді не зустрічається; в культурі з глибокої давнини; припускають, що вона відбулася шляхом довільного схрещування черешні та вишні степової. Серед культурних форм вишні звичайної розрізняють 2 групи - чагарникові і деревовидні. Чагарникові - невеликі деревця з кулястою кроною і пониклі гілками, більш скороплідні і морозостійкі, ніж деревовидні. Плоди, як правило, темнофарбовані, майже чорні (вишня з такими плодами називається Морель, або гріот). Чагарникові вишні плодоносять головним чином на прирості минулого року (на довгих однорічних пагонах). Деревовидні вишні мають змішаний характер плодоношення - в основному на букетних гілочках і частково на пагонах. До чагарникових вишням відносяться широко поширені сорти Володимирська і Любская, до деревовидним Кентська, Склянка, Аморель рожева, анадольських та ін., Головним чином з групи Аморель (сортів з незабарвленим соком). Вишня звичайна більш посухостійка, ніж інші плодові породи (наприклад, яблуня, груша, слива).

Вишня повстяна, або китайська (С. tomentosa), - невеликий чагарник, висотою 1-2,5 м, з численними тонкими гілками, покритими сірим повстяним опушенням. Морозостійка, урожайна, рано вступає в плодоношення. У дикому вигляді росте в Центральній Азії, в культурі - в Росії (на Далекому Сході), в Китаї, Японії. Відома В. магелебская, Антипко (С. mahaleb), чагарник або дерево висотою 10-13 м, з густо облистянілій кроною. Зустрічається в заростях чагарників, на відкритих кам'янистих схилах в західних і південних частинах України, в Молдавії, Середній Азії і на Кавказі. Використовується як підщепа для В. і черешні.

Літ .: Веньямин А. Н., Вишня і слива, М., 1955; Тетерів Ф. К., Вишня і черешня, Л., 1958.
А. Н. Веньямин.

Рецепти з цим продуктом