Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Паштети » ... З борошна і тіста » Страсбурзький пиріг

Страсбурзький пиріг


Приблизний час приготування: 120 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
А.С. Пушкін «Євгеній Онєгін»
XVI
...
«До Talon помчав: він упевнений,
Що там вже чекає його Каверін,
Увійшов: і пробка в стелю,
Вина комети бризнув струм,
Пред ним Roast-beef закривавлений
І трюфлі, розкіш юних років,
Французької кухні кращий колір,
І Страсбурга пиріг нетлінний,
Між сиром лімбургського живим
І ананасом золотим ».

Цей рецепт гідний святкового столу - красиво виглядає, смачний, досить ситний.
Отже, нам знадобиться.
Печінка будь-якої птиці - 250 гр .;
М'якоть телятини - 200 гр .;
Копчена куряча грудка - 100-150 гр. (половина грудки);
Яйця курячі сирі - 2 шт .;
Гриби будь-які (у мене заморожені капелюхи білих) - 100 гр .;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
Молоко - 100 мл .;
Червоне сухе вино - 50 мл .;
Олія - 3 ст. ложки.
Борошно - 1 ст. ложка.
50 г білого хліба без кірки;
Суміш перцю, сіль за смаком;
Спеції за бажанням, які Ви любите.

Для тіста:
Масло вершкове (маргарин для випічки - 100-120 гр.);
Сметана - 2 ст. ложки;
Яйце куряче сире - 1 шт. (жовток в тісто, білок - для змазування);
Картопляний крохмаль - 2 ст. ложки;
Борошно пшеничне - 1-1,5 склянки;
Сода (розпушувач) - 0,5 чайн. ложки;
Сіль - 0,5 чайн. ложки.

Приготування:
Замочуємо печінку в ~ 50мл молока (хвилин на 20).
Дістаємо гриби з морозилки, щоб відтанули небагато.
Режим телятину на невеликі шматочки.
Обсмажуємо телятину в одній столовій ложці рослинного масла (хвилин 10).
Відставляємо остигати.
Печінка дістаємо з молока, присипаємо борошном і теж обсмажуємо в ложці рослинного масла (хвилин 5).
Відставляємо остигати.

Чистимо цибулю, часник.
Телятину, печінка, цибуля, часник, гриби, розмочений у молоці м'якуш білого хліба, прокручуємо на м'ясорубці або блендері.
Яйця збиваємо вінчиком і смажимо омлет.
Ріжемо соломкою.
Змішуємо з фаршем.
У фарш додаємо сіль, перець, спеції, молоко, що залишилося, вино (при бажанні) і акуратно вимішуємо.
Залишаємо «відпочити» і «подружитися» всіма інгредієнтами.
Робимо тісто.
Масло кімнатної температури січемо ножем, змішуємо зі сметаною, сіллю, жовтком, крохмалем, содою (розпушувачем), додаємо невеликими партіями борошно. Замішуємо тісто, щоб вийшов м'який клубочок, що не липнущую до рук. Укладаємо тісто в пакет і ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Копчену грудку режим на шматочки.
Включаємо розігріватися духовку до 180-200 оС.
Готуємо форму для випікання - обкладаємо дно і стінки папером для випікання, змащуємо маслом.
Дістаємо тісто, ділимо на 1/3 і 2/3 частини.
Більшу частину розгортаємо, укладаємо у форму, щоб закрилося дно, і вийшли бортики.
На тісто викладаємо половину фаршу, на фарш одним шаром викладаємо курячу грудку, на грудку викладаємо другу частину фаршу.
Решту тіста розкочуємо, накриваємо фарш, защипуємо бортики. Змащуємо білком, робимо виделкою дірочки, ставимо в духовку і випікаємо в духовці 30-40 хвилин.
Дістаємо з духовки, для блиску змащуємо маленьким шматочком вершкового масла.
Подаємо пиріг теплим з овочами.

Смачного Вам і Вашим близьким.

Примітка:
Спочатку опису я привела Вам уривок з ... А.С. Пушкіна «Євгеній Онєгін» ...
З ростбіфом і трюфелями практично все зрозуміло, а що таке пиріг та ще й «нетлінний»?
І зараз буквально три невеликих абзацу історії ...
Грань XVIII - XIX століть. Армія Наполеона настає, обози пасуть задніх, сильно відстаючи. Населення не горить бажанням постачати завойовників провіантом.
І тут французький кулінар Ніколя Франсуа Аппер зі своїм способом стерилізації продуктів і зароджувався консервування підніс Наполеону запечений у тісті паштет з гусячої печінки, за що отримав не малу премію від Наполеона.
Тобто «Пиріг цей - зовсім і не пиріг, а ... паштет. А «нетлінний» тому, що консервований, запечений у тісті, це і було відображене чіпким на деталі Пушкіним у романі.
А що стосується лімбургського сиру, то його історія така. Сир цей виготовляли в бельгійському герцогстві Лімбург виключно для самого герцога. Його варили знамениті сировари, які зберігали секрет виготовлення в таємниці. З часом сир поширився в Європі, і якраз в пушкінські часи російські дворяни дуже полюбили його. При виготовленні лімбургського сиру використовували певний сорт ранніх яблук. Сир дуже ніжний, м'який і корисний через ... цвілі, тому й «живою».

Ще трохи про Ампера: взяв кулінар старовинний французький пиріг «Королівська галета», розрізав його на шматочки, уклав їх один на одного і прошарків заварним кремом, прикрасивши збитими вершками, полуницею ... Ласощі скромно іменувалося «Наполеон», але це зовсім інша історія ....


Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Страсбурзький пиріг. Щиро сподіваємося, що блюдо Страсбурзький пиріг сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!