Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Хурма

Хурма

Хурма (Diospyros), рід субтропічних і тропічних листопадних рослин сімейства ебеновим. Дерева або чагарники з простими вічнозеленими або обпадаючими листям. Плід - м'ясиста 2-10-насіння ягода. Поширені головним чином у Південно-Західній Азії. Близько 200 видів; в Росії 3 види. Хурма. кавказька (D. lotus) - дерево висотою до 16 м. Листя цілісне, довгасті, зверху темно-зелені, глянцеві. Квітки дводомні або полігамні, дуже дрібні, пазухи. Плоди круглі, діаметром до 2 см, жовто-оранжеві, їстівні. У сушеному вигляді містять більше 40% Сахаров і 0,5% яблучної кислоти. Урожай плодів до 80 кг з дерева. Хороший підщепу для хурми східної. У Росії росте в дикому вигляді і в культурі на Кавказі і в Середній Азії. Хурма віргінська (D. virginiana) - дерево висотою 20-25 м, дводомна. Листя яйцеподібні або овальні, довжина 8-14 см, зверху глянцеві, темно-зелені. Квітки одностатеві, дрібні, безбарвні. Плоди кулясті або конічні, діаметром 2-5 см (до 25 г), жовті із засмагою, дуже смачні, містять 40% Сахаров, 0,88% білкових речовин і 0,5% яблучної кислоти. Використовуються в свіжому вигляді (після повного визрівання), для переробки на повидло, спирт; йдуть на сушку. Урожай до 300 кг з дерева. Деревина придатна для виготовлення меблів та музичних інструментів. Хурма віргінська переносить короткочасні пониження температури до -30? С. Основний оброблюваний вид хурма східна (D. kaki) - дерево висотою 8-12 м, дводомна або однодомне. Листя овальне, чергові, темно-зелені, великі, шкірясті, опушені з нижнього боку, перед обпаданням червоніють. Квітки чоловічі - дрібні в пучках, жіночі і двостатеві - одиночні, світло-зелені. Плоди - великі м'ясисті різної форми, діаметром до 8 см, оранжево-жовті або томатно-червоні. М'якоть зрілих плодів желеподібна, кремова, жовто-прозора, темно-червона або бура. Недостиглі плоди багатьох сортів сильно терпкого смаку. Батьківщина - Китай; поширена також в Японії. У плодівництві США, Італії, Іспанії, Австралії та країн Південної Америки має другорядне значення. Вирощують в Західній і Східній Грузії, Азербайджані, на узбережжі Чорного моря в Краснодарському краї, в південних районах Криму, Узбекистані, Таджикистані і Туркменії. Виносить морози до -20? С. Вимоглива до грунтів. Кращі сорти для вживання в свіжому вигляді: Хачіа, Сідліс (таннідний, середньостиглий; плоди постійно світло-мясие), Хіакуме (середньостиглий, "Королькова"), Дзендзі-мару (ранньостиглий, "Королькова"), Джиро (бестаннідний, пізньостиглий) і ін. Свіжі плоди після повного дозрівання містять 25% цукрів, 1,5% протеїну, 0,85% жирів, 40 мг% вітаміну С, залізо та ін. цінні мікроелементи, є прекрасним десертом, зберігаються в холодильнику 6 місяців і більше. У зелених плодах і листі багато дубильних речовин. Урожай до 250 кг з дерева. Деревина придатна для виготовлення меблів та музичних інструментів.

Літ .: Плодівництво. 2 изд., М., 1966; Жуковський П. М., Культурні рослини і їх родичі, 3 вид., Л., 1971.
А. Д. Александров.

Рецепти з цим продуктом