Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з м'яса » Закуски » Бастурма 1

Бастурма 1


Приблизний час приготування: 10 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Відразу обмовлюся, що рецептів в інеті маса, все претендують на "справжність", і всі різні! Одні пересипають сіллю - інші солять в розсолі. Одні беруть телятину - інші баранину. Одні сушать тиждень - інші три тижні. Одні промивають - інші ні в якому разі! І всі стверджують, що саме їх бастурма "Бастурму" всіх інших. Так що цей рецепт - збірний образ!
У чому все-таки зійшлися всі думки: 1) м'ясо солиться 2) у складі спецій обов'язково є Чаман 3) м'ясо сушиться на повітрі. Виходячи з цього, приступимо!
Якраз поки наша бастурма созреет- і пост закінчиться.

м'ясо - 1 кг
сіль - 2 ст.ложки
3 лаврових листки
чорний перець - 1 \ 3 чайної ложечки

Обмазка:
Чаман - 3-4 ст.ложки
Паприка (солодка червона мелена) - 1 ст.ложка
Перець чилі (мелений) - 1 \ 2 ст.ложки
Кмин (мелений) - 2 ст.ложки
Коріандр (мелений) - 1 ст.ложкаа
Часник (сушений, товчений, за бажанням)


Приготування:
М'ясо без жив і жиру (у мене телятина, частину яка вздовж хребта) помити, обсушити серветкою і ретельно натерти сіллю, перцем і товченими лаврушкой. На 1кг м'яса цілком вистачає 2 ст.ложки крупної солі!

* Я не бачу сенсу закопувати м'ясо в солі, а потім 5:00 його промивати (залишиться ганчірка від м'яса), тому перевірено, 2 ст. ложки в самий раз!
Миску з м'ясом прибрати в холодильник на 5-7 днів. М'ясо щодня повертати. Після цього м'ясо готове для в'ялення, проте воно може зберігатися в холодильнику довгий час.
Потім м'ясо ретельно промити від солі, обсушити серветкою і покласти під гніт на добу-дві.
Проробити в м'ясі дірочку, вставити дерев'яну шпажку і повісити сушитися в сухому, добре провітрюваному приміщенні на 3-5 днів.
Якщо шматків декілька - можна підвісити на мотузку або нержавіючу дріт. Необхідно, щоб м'ясо висіло вільно.

Беремо Чаман і розбавляємо ледь теплою кип'яченою водою. Воду вливаємо поступово. Чаман відразу ж густіє. У розведений Чаман, потихеньку додаємо всі інші спеції. Повинна вийти густа кашка, типу нашої гірчиці.
У цій кашці м'ясо залишити на добу маринуватися в холодильнику.

Потім обмазати м'ясо щільним шаром (5-8 мм) суміші і повісити сушитися.

Обмазувати м'ясо сумішшю треба обов'язково в рукавичках, вона гостра! Всі ті місця, де шар суміші буде порушений (при підвішуванні) відновити, змочивши руки у воді, акуратно і рівномірно розподіливши суміш.
Сушимо в сухому, добре провітрюваному місці.
Залежно від клімату і вибору місця, бастурма буде готова через 1-3 тижні - коли Чаман затвердів, а м'ясо всередині потемніло. (у мене за 2 тижні дійшло)

Примітка:
Чаман продається на ринках стаканчиками. Чаман це суміш прянощів пісочного кольору, названа по імені головного компонента. "Чаман" по-вірменськи - це блакитний пажитник, ще його називають Шамбалою, грецьким пажитник, фенігрековской травою, є ще кілька назв ... Запитайте на ринку у вірмен, які спеціями торгують - вам дадуть (мені ж дали!)

Ну все :))) Смачного!




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Бастурма 1. Щиро сподіваємося, що блюдо Бастурма 1 сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти