Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з картоплі » Другі страви » Калдейрада з кальмарів (Caldeirada de lulas)

Калдейрада з кальмарів (Caldeirada de lulas)


Приблизний час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Кальмари (розморожені, чиста вага) - 1 кг.,
Картопля (середній) - 10 шт.,
Цибуля ріпчаста - 2 головки,
Часник - 2 зубки,
Перець солодкий (краще якщо половинка зеленого і половинка червоного) - 1 шт.,
Помідори (великі, можна свіжоморожені) - 2 шт.,
Олія оливкова - 100 мл.,
Лавровий лист - 1 шт.,
Сіль (морська, по-смаку),
Перець чорний (по-смаку),
Зелень петрушки або коріандру - (по-смаку),
Перець чилі (можна кайенский гострий або інший червоний пекучий перець) - (по-смаку).

Приготування:
Цю страву можна готувати не тільки з розморожених цілих кальмарів, але й з тушок. Даю в рецепті повний процес підготовки кальмара на той випадок, якщо раптом, все-таки кальмар попадеться цілий. :)

Готуємо овочі для калдейради. Чистимо і нарізаємо дуже великими кубиками картоплю. Нарізаємо цибулю - півкільцями, зубчики часнику - тиснемо плоскою стороною леза ножа. Солодкий перець нарізаємо дуже великими шматочками. Помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками, або ще краще пропускаємо в блендері в пюре.
Готуємо кальмарів. Промиваємо холодною водою. Видаляємо нутрощі, хітинову пластинку з тулуба кальмара. Цікаво, що хітинову пластинку її ще називають "перо", за своє візуальне схожість з пір'ям птахів.
Плівку з кальмара знімати не треба! Відрізаємо голову, поздовжньо розрізаємо на 2 частини.

Видаляємо хітиновий "дзьоб" і очі.

Кожну половинку розрізаємо ще на 2 частини таким чином, як на фото.
Тулуба кальмара нарізаємо кільцями шириною близько 1-1,5 см.
Дуже важливим моментом приготування є те, що ВЕСЬ ПРОЦЕС ГАСІННЯ виробляється в каструлі ПРИ щільно закритою кришкою, щоб не дати зникнути духу страви! Відкривання кришки зводиться до мінімуму, це робиться тільки для додавання наступного інгредієнта в строго певний момент.
На оливковій олії трохи припускаємо цибулю, часник і лавровий лист. Цибуля повинен стати м'яким. Потім додаємо солодкий перець і помідори. Тушкуємо до поширення по кухні апетитного часникового запаху. Близько 5 хвилин.
У цей момент, відкривши кришку, додаємо нарізаного кальмара і морську сіль. Тушкуємо поки кальмар дещо не упарітся. Близько 20 хвилин.
Потім додаємо картоплю і якщо це необхідно воду, щоб вона тільки покривала картоплю. Після закипання перевіряємо на солоність, якщо це необхідно досолюємо. Перчимо. Продовжуємо тушкувати до повної готовності картоплі.
Перед подачею на стіл калдейраду посипають дрібно нарубаної зеленню петрушки або коріандру (кінзи). Калдейрада гарна тільки свіжоприготована. На другий день залишати її не рекомендується, зовсім зникає весь її магічний аромат.

Примітка:
Калдейрада - популярне блюдо португальської кухні. Незважаючи на простоту інгредієнтів, завжди дуже смачне. Тушковані за особливими правилами риба або морепродукти в поєднанні з картоплею та іншими овочами служать одночасно першим і другим блюдом. Якщо хто небудь, коли небудь пробував справжню калдейраду то впевнена, що перше, що спадає зі спогадів - це еe чудовий, ні з чим не порівнянний аромат. По-традиції, калдейрада блюдо яке готують чоловіки. Я була допущена на кухню тільки як фото-оператор і помічник по зачистці овочів. :)

Кальмари - це тип морського молюска класу цефалопод (головоногі), (лат. Cephalopoda). На шкірці-плівці кальмара маються пігменті-содержат і світловідбиваючі клітини - хроматофори, відповідальні за зміну кольору тіла кальмара взависимости від навколишнього середовища. Кальмари здатні мімікрувати - повторювати досконало колір фону (дна, рослин), таким чином маскуючись від хижаків. :) "Дзьоб" у молюсків називається - радула.
Серед моряків, з часів середньовіччя, ходять легенди про Морському ченця, який є людям, як гігантський кальмар.
У 1970 році експедицією російського судна у водах біля узбережжя Антарктиди, в море Росса був спійманий Колосальний кальмар. Довжина його тіла становила 4 метри. Пізніше молюск був ідентифікований як самка рідкісного Mesonychoteuthis hamiltoni.
В Антарктиці новозеландські рибалки в 2007 році виловили на «живця» найбільшого з коли-небудь спійманих кальмарів вагою в 450 кг і довжиною близько 10 метрів.
Про крупних кальмарів і восьминогів відомо дуже мало, оскільки вони мешкають на глибині і лише в дуже рідкісних випадках зустрічаються людині.
Більше з життя кальмарів можна дізнатися з вікіпедії набравши в пошуку - Головоногі. Почитайте, це дуже пізнавально і цікаво!



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Калдейрада з кальмарів (Caldeirada de lulas). Щиро сподіваємося, що блюдо Калдейрада з кальмарів (Caldeirada de lulas) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти