Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з яєць » Печиво » Мигдальне печиво (за ГОСТом)

Мигдальне печиво (за ГОСТом)


Приблизний час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
120г мигдалю
230г цукру
3 невеликих білка
30г борошна


Для цього рецепта вкрай бажано використовувати ваги.

Приготування:
Мигдаль (нечищені !!!) розмолоти в дрібну крупку, наприклад, в блендері.
Всипати 230г цукру і додати 3/4 від трьох невеликих білків (Не збитих). Якщо є можливість, зважте білки - все знадобиться 100г, а в даний момент - 75г.
Отриману суміш ще раз гарненько обробити блендером.
Додайте залишилися білки і прогрійте суміш до температури 36 С до розчинення цукру. Для цього можна в більшу миску налити гарячої води, такий, щоб рука терпіла і поставити в неї миску з тістом.
Додайте 30г борошна, розмішайте і відсадите на папір, змащену маслом і посипану борошном, 10 тістечок.

Згадайте розмір покупного печива. Воно велике. Це кількість тіста розраховане на 10 печива. Подумки розкладіть на деці 10 покупних мигдальних печив (навряд чи вони вмістяться, так?). Отсадіте з корнетика в центр кожного передбачуваного печива тісто, воно буде розтікатися, а між печивом залишиться проміжок.
Щоб тісто розтікалося рівно, бажано видавлювати його вертикально з корнетика, і досить швидко.
Хороший спосіб - на змащені і присипані борошном листочки пекарської папери отсаживать печиво прямо на вагах, відважуючи десяту частину від приготованого тіста. Потім папірці перенести на деко - і в духовку! Там печиво запікається, не розтікається, а піднімається. Якщо хочете більше тріщинок, печіть при більш високій температурі.

Консистенція цього тіста текуча, але воно не рідке, можна порівняти з тістом для оладок. Коли ви наливаєте його на деко, воно лежить гіркою, яка досить швидко розтікається в плоске печиво. Якщо тісто у вас все-таки початок розтікатися більше необхідного-додайте ще борошна.


У мене корнетика немає, тому я не стала морочитися з відсадків, а просто налила тісто тонким шаром на дно формочок для кексів.
Випікати при 190С 15-17 хв.

Примітка:
ГОСТ

Мигдальне тісто (напівфабрикат)

Борошно 78,7
цукор-пісок 590,2
ядро мигдалю 295,1
яєчні білки 236
Вихід +1000

Мигдальний напівфабрикат має пористу структуру світло-коричневого кольору, дрібні тріщини на поверхні, характерні запах і смак мигдалевого горіха.
Ядро мигдалю просівають на гуркоті для видалення домішок, з'єднують з цукром-піском і з 3/4 яєчного білка за рецептурою, пропускають через м'ясорубку 2 - 3 рази, щоразу зменшуючи розмір решітки. Якщо відразу подрібнювати на решітці з дрібними отворами, то з мигдалю виділятиметься жир, який погіршує якість виробів (вони виходять розпливчастими, без глянцю на поверхні). До подрібненої маси додають залишилися яєчні білки.
Надалі мигдальне тісто можна приготувати двома способами. Перший спосіб: приготовлену масу переносять в котел вибивальні машини, злегка збивають і, перемішуючи, додають поступово борошно. Другий спосіб: підготовлену масу підігрівають, помішуючи, на водяній бані до температури 35 - 40 'С, потім охолоджують до 20' С і перемішують з борошном.
Готове тісто може зберігатися більше доби при температурі +5 'С. Випікають його для тортів на аркушах за допомогою рам або кілець, як описувалося вище. Для тістечок і печива тісто викладають в кондитерський мішок з гладкою трубочкою і відкидають на листи, змащені маслом і посипаній борошном

У процесі випічки при більш високій температурі утворюється товста скоринка з великими тріщинами і не пропікається м'якуш. При низькій температурі випічки вироби виходять сухими і жорсткими.
Мигдальні вироби погано піднімаються, не мають глянцю на поверхні, якщо їх приготували з міцного тіста або в тісто поклали мно го борошна або недостатньо цукру.
Однак напівфабрикат із слабкого тіста або тіста з великим вмістом цукру буде розпливчастим.

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Мигдальне печиво (за ГОСТом). Щиро сподіваємося, що блюдо Мигдальне печиво (за ГОСТом) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти