Готуємо тісто.
Борошно посікти з маслом у велику крихту, влити крижану воду (приблизно 6 столових ложок, може знадобиться більше або менше) і швидко замісити тісто, щоб масло не розтануло.
Важливо, щоб масло в цьому тісті не було повністю рівномірно перемішано з борошном, а являло собою маленькі шматочки в оболонці з борошна. Крихітні шматочки масла в тісті при розкочування розплющуються, прослаівая його, а при випічці пар і жир (в олії міститься вода) поділяють тісто на шари.
Сіль важлива для додання еластичності тісту.
Масло треба брати холодне, з холодильника, щоб воно не просочують борошно, а лише обволікає нею.
Щоб масло рівномірно перемішалося з борошном і не розтануло, його можна натерти на тертці, перетерти з борошном руками, порубати двома ножами (це зручно робити саме двома ножами), можна використовувати комбайн, а можна і спеціальне пристосування для рубки тіста.
Для того, щоб замісити таке тісто, в отриманій будь-яким з вищевказаних способів олійно-борошняної крихті роблять колодязь, наливають рідину і замішують, збираючи поступово все в грудку. Як тільки ви отримаєте грудку, зупиніться! Більше місити не потрібно. Структура цього тіста повинна бути неоднорідною, воно стане гладким при розкочування.
Найпростіше розкачати готове тісто відразу ж, викласти у форму і відправити в холодильник мінімум на півгодини або в морозилку хвилин на 15-20.
Випікати при 200С 15 хвилин, попередньо наколів виделкою.
В принципі, в якості основи можна використовувати будь вподобане пісочне / рубане тісто.
