Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Персик

Персик

Персик (Persica), рід деревних рослин сімейства розоцвітих. Відомо 5 видів: персик. звичайний (P. vulgaris), гансунскій (P. kansuensis), Давида (P. dawidiana), Потаніна (P. potanini), дивовижний (P. mira). Батьківщина - Центральний і Північний Китай, де персик зустрічається в дикому стані. Всі культурні сорти (плодові) сталися в основному від персика звичайного. Др. види використовують головним чином як декоративних рослин або підщепи для культурних сортів.

Персик звичайний висотою до 8 м, листки чергові, широко- і узколанцетовідной форми; квітки двостатеві, у одних різновидів - великі, розовідний типу, в інших - дрібні, колокольчіковідние; плід - соковита кістянка (20-600 г) від плоскої (ріповидним) до витягнутої (яйцевидної або овальної) форми. Основне забарвлення шкірки плоду в залежності від сорту від зеленувато-білої до оранжево-жовтого, а покривна - від світлої до темно-кармінової. Шкірочка частіше опушена, рідше - без опушення. М'якоть жовта або біла, борошниста або хрящувата, пресносладкая або кисла, кісточка вільна або приросла до м'якоті. За походженням персик звичайний - рослина гірських районів. Ареал культурного персика від 50? північної широти до 35-40? південної широти. Найбільші площі під насадженнями П. в США, Франції, Італії, Японії, Іспанії, Туреччини, Болгарії, Угорщини та Румунії, Середньої Азії та Закавказзя, в Молдові, Дагестані, на Чорноморському узбережжі Північного Кавказу і в Криму. Рослина порівняльна теплолюбна і жаротривке. Плодоносить з 2-3-го року до 15-20 років.
 
Плоди містять (у%) води - 80-90, Сахаров - 6-14 (у тому числі сахарози 5-10), пектинових речовин - 0,5-1,2, кислот (переважно яблучної і винної) - 0,08- 1,02; вітаміну С - 9,4-20 мг%, каротину - 0,6-1,0 мг%. У насінні 20-60% (від сухої речовини) жирного масла, 0,4-0,7% ефірного та горькоміндального масла. Плоди вживають у їжу свіжими і в переробленому вигляді (компот, варення, сік, сушені). Врожайність дерев до 20-40 т з 1 га. У Росії районировано понад 50 сортів, найбільше поширення з яких отримали: Ароматний, Ак-Шефталі 1 і 2, Золотий ювілей, Київський ранній, Консервний ранній, Кремлівський, Молозані, Нарінджі, Соковитий, Совєтський, Успіх і ін. Всі сорти, що відносяться до Персик звичайний, діляться на групи: справжній персик (з опушеними плодами), нектарини (без опушення) і ріпчасті (з плодами плескатої форми). У цих групах є столові сорти (з волокнистої м'якоттю) і консервні (з хрящуватою м'якоттю). Відомі декоративні форми персика з пірамідальною і плакучою кроною, інтенсивної темним забарвленням листя, махровими квітками.

Літ .: Рябов І. Н., Класифікація персиків, М., 1939; Родioнов О. П., Персик, Кі © в, 1960; Шайтан І. М., Культура персика, К., 1967.
І. Н. Рябов.

Рецепти з цим продуктом