Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з яєць » Пудинги » Бебінка (Bebinca)

Бебінка (Bebinca)


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Яєчні жовтки - 10 шт.,
Кокосове молоко - 400 мл.,
Мигдальний горіх (очищений від шкаралупи і шкірки, мелений) - 300 р, (можна замінити на пшеничне борошно - 300 г.)
Цукор очеретяний (жовтий) - 400 г., (можна замінити на цукор пісок - 300 р)
Мускатний горіх мелений - 1/2 чайн. л.,
Кардамон (чищений, мелений) - 1 чайн. л.,
Масло топлене (скільки буде потрібно) - 7 стіл. л.

Приготування:
Розігріваємо духовку до 220С в режимі гриля. На дно високої форми діаметром приблизно 23-25см кладемо кульку топленого масла (1-1,5 столової ложки), форму ставимо в гарячу духовку.
Важливо використовувати саме топлене масло високої якості, воно при випічці не горітиме.
Доводимо топлене масло до рідкого стану, витягуємо форму і обертаючи форму дуже добре розподіляємо масло по дну форми і її стінок. Масло треба обов'язково використовувати топлене, звичайне - вершкове при такій високій температурі горітиме. У гарячу форму з маслом наливаємо ополоником 1 / 7-1 / 6 частину тіста і відразу ставимо в духовку. Нічого складного у випічці цього десерту немає, але треба запастися терпінням. Одну й ту ж операцію доведеться повторювати 6-7 разів.
Отже, тісто готується наступним чином:
Змолоти в кавомолці зерна очищеного від зеленої коробочки кардамону.
Відокремити яєчні жовтки від білків, білки збираємо в баночку. Вони нам в цьому рецепті не потрібні.
Збиваємо жовтки з жовтим цукром до збільшення обсягу в 2 рази. (Якщо не вдалося знайти жовтий цукор можна обійтися звичайним білим.)
У збиту масу засипаємо спеції (кардамон і мускатний горіх)
Продовжуючи збивати на низькій швидкості наливаємо кокосове молоко. Продовжуючи збивати обережно всипаємо борошно. Тісто має вийти за консистенцією як на оладки. Існують 2 варіанти тіста для Бебінкі: з додаванням меленого мигдалевого горіха і без нього.
Отже, тісто готове!
У гарячу форму з маслом наливаємо ополоником 1 / 7-1 / 6 частину тіста і відразу ставимо в духовку. Нічого складного у випічці цього десерту немає, але треба запастися терпінням. Одну й ту ж операцію доведеться повторювати 6-7 разів.
Кожен шар печеться до 10хв при температурі 220С в режимі гриль.
Після закінчення 10хв виймаємо перший шар, змащуємо його топленим маслом (1-1,5 столові ложки) і поверх нього наливаємо ополоником наступний. Знову ставимо в духовку до 10хв.
Так повторюємо 6-7 разів, поки не закінчиться тісто.
Останній шар змащуємо топленим маслом і посипаємо меленим мигдалем. Форму накриваємо стравою в якому будемо подавати Бебінку.
Перевертаємо форму на блюді і залишаємо так поки форма не зніметься з легкістю сама.
Перевертаємо форму на блюді і залишаємо так поки форма не зніметься з легкістю сама.
Смачного!

Примітка:
Бебінка або Бібік традиційний листковий десерт з Гоа, Даман і Діу. Перлина Гоанськіє-португальської кулінарії. За традицією повинен складатися з 16 шарів, але в Португалії в гоанськая рестоанах зазвичай зустрічається тільки з семи.
Випікається в спеціально пристосованих печах з подачею спека зверху.
Сервірується в ресторанах в гарячому вигляді з кулькою ванільного морозива.
У мене на фото бебінка вийшла злегка сухуватою, через допущену мною помилки при додаванні борошна І меленого мигдалю. (треба додавати рівно 300гр. борошна АБО мигдалю.) Справжня бебінка повинна вийти вологою по-консистенції, як російські млинці.
Вважається, що страва це винайшли португальці прибули на Гоа в 1497г-1499гг. з експедицією Васко да Гама на спеціально підготовлених для цього випадку двох великовантажних кораблях "Сан-Габріел" і "Сан-Рафаел" і каравели "Беррі" ... Власне кажучи, своїм походженням Бебінка зобов'язана відкриттю морського шляху до Індії. "Епоха великих географічних відкриттів" поклала кінець епосі Cредневековья і стала початком періоду Нового часу.

Хочу дати адресу у Вікіпедії з фотографією Бебінкі. На жаль, немає опису російською
http://en.wikipedia.org/wiki/Bibingka

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Бебінка (Bebinca). Щиро сподіваємося, що блюдо Бебінка (Bebinca) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти