Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Гранат

Гранат

Гранат, гранатник, анар (Punica granatum), чагарник або невелике дерево (заввишки до 5 м) сімейства гранатових. Листя шкірясті, цельнокрайниє, зазвичай опадає на зиму. Пагони колючі. Квітки утворюються на прирості поточного року, одні з них більші, кувшинообразную, з нормально розвиненими зав'яззю, товкачем і пильовиками, утворюють плоди, інші (85-95%) недорозвинені, короткопестічние, опадає. Цвітіння в травні - серпні. Запилення перехресне. Початок плодоношення настає на 3-4-й рік після посадки, повне - з 7-8 років. Плоди дозрівають з вересня по листопад. При гарному догляді з однієї рослини отримують до 50-60 кг плодів. Плід (гранатіна) ягодоподібний, кулястий, діаметром до 12 см (300-600 г і більше), з чашкою квітки на вершині, містить 400-700 насіння, з шкірястим червоним або жовтуватим околоплодником. Їстівна частина - соковита оболонка насіння - становить близько 50% маси плоду. До грунтів гранат невимогливий, але краще росте і плодоносить на глибоких, багатих органічною речовиною суглинках з легкою водопроницаемой підґрунтям. Переносить температуру до - 16? С. У дикому вигляді гранат поширений в гірських районах Середньої Азії, в Закавказзі, Північно-західній Індії, Ірані, Афганістані, Малої Азії. Культивується в субтропічних районах. У Росії вирощують в Криму, Дагестані, республіках Закавказзя і Середньої Азії.

Плоди граната використовують у свіжому вигляді, із соку готують напої, сиропи, приправи. Сік містить 8-19% цукрів, 0,3-9% лимонної кислоти, танін, вітамін С. Висушену кору стовбурів, гілок і коренів граната, що містять алкалоїди, застосовують у відварах і екстрактах як протиглисний засіб. Шкірку плодів вживають іноді при колітах. У листі, корі коренів і стовбурів, в кірці плодів містяться у великій кількості (до 32%) дубильні речовини, що вживаються для дублення тонких шкір і для виготовлення фарб. Кращі сорти граната, культивовані в Росії: Гюлоша азербайджанська, Гюлоша рожева, Бала-мюрсаль, Шах-пар, Крмизи кабух (Азербайджан); Козака-анар, Ачік-Дону, Кзил-анар (в республіках Середньої Азії).

Літ .: Гутієв Р. Т., Субтропічні плодові рослини, М., 1958: Дерева і чагарники Росії, т. 4, М. - Л., 1958.
Б. С. Розанов.

Рецепти з цим продуктом