Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Чорнослив

Чорнослив

Чорнослив, Сушені плоди сливи сортів Угорка італійська (кращий Ч.), Угорка домашня та ін. Для сушіння придатні стиглі, м'ясисті плоди з вільно відділяється від м'якоті кісточкою, що містять не менше 10% цукрів і не більше 1,2% кислот. Плоди Угорки італійської для прискорення сушки, зняття воскового нальоту і отримання "сітки" (тріщин) на шкірці плодів заздалегідь бланширують (обробляють киплячою водою) 20-30 сік, сливи інших сортів - 1-1,5 хв. Потім їх охолоджують проточною водою і сушать у парових сушарках 8-10 год при температурі 80? С (в кінці сушки температуру знижують до 60? С). Для додання блиску чорнослив після охолодження і сортування занурюють на 1,5-2 хв в киплячу воду, потім обробляють гліцерином (5 кг на 1 т Ч.). Товарні сорти чорносливу - вищий, 1-й, 2-й. Продукт повинен бути чорного кольору, м'яким, солодко-кислого смаку. Вихід чорносливу зі свіжих плодів 20-22%.

Рецепти з цим продуктом