Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з баранини » Другі страви » ХАСІП - бараняча ковбаса з збою.

ХАСІП - бараняча ковбаса з збою.


Приблизний час приготування: 120 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Інгредієнти:
Баранячі кишки,
500 г м'яса,
Селезінка, легені, серце барана
100 г курдючного сала,
200 - 250 г рису,
4-5 цибулин,
2-3 склянки теплої води,
сіль, чорний перець і зіра за смаком.


Приготування:
1. Хасіп готують переважно з баранини, але може бути використано і яловиче м'ясо. Важливо лише, щоб сало було курдючное, бараняче.
Баранячу кишку ретельно промити спочатку в холодній воді; потім, змінюючи воду два-три рази, в теплій з сіллю. Бажано вивернути жиром на виворіт. Для того щоб прибрати специфічний запах можна кишки заздалегідь на 2-3 години замочити в кефірі з сіллю.
2. Приготувати фарш для хасипа. Заздалегідь промити і замочити рис в холодній воді на 30 хв. М'якоть баранини або яловичини, селезінку, легені, серце і курдючное сало нарубати або пропустити через м'ясорубку. У фарш додати сіль, прянощі, дрібно нашатковану цибулю. Всі інгредієнти перемішати. Щоб фарш вільно укладався в кишки, треба додати трохи теплої води і ще раз ретельно перемішати (в межах 1,5 склянки, але додавати не відразу, а поступово, щоб вчасно зупинитися).
3. Кишку вивернути жиром всередину, зав'язати один кінець ниткою, а в інший кінець вставити лійку, через яку наповнити підготовленим раніше фаршем і зав'язати другий кінець кишки. Треба уважно дивитися, щоб рідкий фарш рівномірно вклався. При бажанні тонку кишку можна поділити на 2-3 частини. Обидва кінці кишки зв'язати разом і варити на слабкому вогні 1-2 годин. Щоб хасіп краще зварився, коли закипить вода. проколоти ковбасу голкою в декількох місцях. Бульйон від хасіпа можна розлити в касушкі, заправити дрібно нашаткованим білим цибулею з чорним перцем і подати в якості першого страви.
Але я готую хасип в мантишніца на пару, так як мої не люблять бульйон від хасипа. На пару хасип готуватися за 1 1,5 годин.
4. По готовності хасип потрібно викласти на велике блюдо - ляга, охолодити і нарізати кружечками. Цю страву подають як холодну закуску також можна вживати і в гарячому вигляді. Подають зазвичай з дрібно нашаткованим білим цибулею заправленим чорним перцем.

Примітка:
ХАСІП - це страва узбецької національної кухні. Хасіп є обов'язковою стравою на узбецьких весіллях, урочистостях, святах і заходах. Вважається делікатесним ритуальною стравою і подається шановним гостям. Може здатися що приготування клопітка, але насправді не вимагає багато часу. Звичайно ж мені допомагала дочка і разом ми упоралися за годину. Просто удвох зручніше готувати. Кожна узбецька господиня повинна вміти готувати цю страву і в кожної свої секрети. З давно прийнято, що старші жінки в сім'ї передають знання з приготування ритуальних страв молодшим. При приготуванні таких страв обов'язково бере участь кілька поколінь родини. Тому в міру можливості я вчу цим премудростям, які отримала від мами та бабусі, свою доньку. Зазвичай хасіп готують в той же день, коли ріжуть барана, зі свіжих субпродуктів на ряду з іншими ритуальними стравами як «Кала-поча» і «Корін» - рубець. Жертовний баран весь використовується в приготуванні страв.

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт ХАСІП - бараняча ковбаса з збою.. Щиро сподіваємося, що блюдо ХАСІП - бараняча ковбаса з збою. сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти