Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Мандарин

Мандарин

Мандарин (франц. mandarine, від ісп. mandarin), вічнозелені субтропічні плодові рослини роду Citrus сімейства рутових. Одні дослідники вважають, що всі форми мандарина належать до одного виду Citrus reticulata, інші виділяють до 13 видів мандаринів: уншиу, понкан, італійська, або іволістний, танжерин, кінг, або шляхетний, кіно-куни, Шива-Міка і інші. Найбільш поширений мандарин уншиу (С. unshiu), дерево висотою 3 м (у віці 20-25 років), діаметр крони 3-3,5 м. Гілки без колючок. Листя великі, шкірясті, іноді гофровані, овальні. Квітки досить великі, двостатеві, пелюстки з великою кількістю ефірних залозок. Плоди зазвичай не мають насіння (утворюються Партенокарпічні), плоско-округлі або плоско-грушоподібні, іноді з витягнутою шийкою, важать 60-80 г. Шкірка помаранчева, легко відділяється від м'якоті. М'якоть яскраво-помаранчева, соковита, складається з 8-10 сегментів, добре відокремлюваних один від одного. У соку міститься 2,87-10,5% цукрів, 0,95-1% кислот (головним чином лимонною), 23-55 мг% вітаміну C і ін. Плоди використовують переважно в свіжому вигляді, а також для переробки (сік, джем, варення, компот тощо.). Шкірка (цедра) багата пектиновими речовинами, ефірними маслами і глікозидами, застосовується в кондитерському виробництві, для отримання ефірного масла, використовуваного в парфумерної та харчової промисловості. Серед цитрусових культур мандарин уншиу виділяється стійкістю до заморозків. Обмерзання листя спостерігається при температурі -6,5? C, а при -12? C дерево гине.

Літ .: Гутієв Р. Т., Субтропічні плодові рослини, М., 1958; Жуковський П. М., Культурні рослини і їх родичі, 3 вид., Л., 1971.
Ф. М. Зорін.

Рецепти з цим продуктом