Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Соління » ... З цибулі ріпчастої » Кимчи

Кимчи


Приблизний час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
2 качана пекінської капусти
1 редька (дайкон) середнього розміру
імбир корінь-2,5 см
1 пучок цибулі зеленого
1крупная головка ріпчастої цибулі
перець гострий пекучий 1 великий стручок
1 головка часнику
1 ст л цукру
сіль крупного помелу 200 гр
200гр рибного соусу, або витяжки з анчоуса, або солених креветок, можна все замінити на соєвий соус.

Для заправки 1,5 л рисового крохмалю, або рисового борошна (можна замінити на пшеничне)

Для роботи-гумові рукавички :) ОБОВ'ЯЗКОВО!

Приготування:
Пекінську капусту добре промити, злегка віджати, розрізати на дві половинки.
Верхні листи, що мають непрезентабельний вигляд не викидаємо. Капусту, ретельно просаливаемой, акуратно відсуваючи листи. Приминає до качані, обмотуємо ниткою разом зі знятими верхніми листками. Укладаємо в тару, зверху гніт, налити приблизно склянку холодної води, залишити для просолкі на добу, час від часу перевертаючи качани, для рівномірного просаливания.
На наступний день готуємо заправку. Для цього 1-2 ложки крохмалю (у мене була рисове борошно), змішаємо з невеликою кількістю холодної води. У каструльку наллємо 100 гр води, закип'ятити, додамо туди нашу заготовку, і варимо розмішуючи до отримання клейстеру. Залишаємо остуджувати. А в цей час займаємося овочами.
Дайкон натерти на крупній тертці, або нарізати соломкою, трохи присолити, віджати, сік вилити.
Цибуля ріпчаста нарізати тонкими півкільцями, цибуля зелена приблизно в 5 сантиметрів завдовжки.
Імбир, часник, перець подрібнити у блендері або натерти на дрібній тертці. Змішати з вже охолола заправкою, додати цибулю, редьку, цукор, полити соусом, перемішати.
Дістаємо капусту, промиваємо її в холодній воді дуже ретельно, віджимаємо. Починаємо промащувати кашкою кожен лист, починаючи з кочерижки
Промазали, тепер згортаємо її вдвічі, залишаючи верхніх 3 ліста.лістья повинні діставати до качани. Тепер обмотуємо верхніми листами, і тими, що залишилися у нас ін первісній обробці.
Складовими "кокони" в контейнер, накриваємо кришкою. Під час заквашування буде виділятися рідина, тому потрібно підкласти ще якусь ємність. Чекаємо два дні, приминаючи час від часу капусту, прибираємо в холодильник, і взагалі тут потрібно витримати ще хоча б два дні, але це дуже складно, тому як аромат кружляє голову. Тут вже як хто зможе. Відриваємо листи, загортаємо в них м'ясо, або їмо просто так.

Примітка:


Без кимчи не обходиться жодна корейська трапеза. Заготовляють кимчи на одну сім'ю до двох сот качанів, при цьому роблять корейці це колективно, допомагаючи спочатку одній родині, а потім другий.
Рецепт я адаптувала під доступні нам продукти, сподіваюся хто ще не пробував ще кимчи, оцінять його по достоїнству.

СМАЧНОГО!





Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Кимчи. Щиро сподіваємося, що блюдо Кимчи сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!