Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з помідорів і томатної пасти » Макарони з соусом » Лагман з тянутого тіста

лагман з тянутого тіста


Приблизний час приготування: 120 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Для тіста: 200гр холодної води
400 гр борошна (муки може піти більше)
2 ч.л солі

для ваджи (соусу)
500гр м'яса баранини (можна замінити телятиною)
1баклажан
3 помідори
2 моркви
1 болгарський перець
100гр капусти белокочаной
джусай по можливості
2 головки цибулі ріпчастої
5-6 зубчиків часнику
зіра і коріандр по щіпці
1 ст л томатної пасти
1 ст.л цукру

Приготування:
Для початку замісити тісто, вимішувати потрібно дуже ретельно, від цього залежатиме буде рватися тісто при розтягуванні чи ні. За текстурою воно має бути щільне і еластичне. Скачати в колобок, загорнути в целофан і на годину в холодильник
дістали колобок і надали йому форму коржі, рясно змастили рослинним маслом. Розрізали на кілька частин. У мене чотири. Якщо буде більше частин, то локшина буде коротшим. З моєї однієї частини я витягую близько 15 метрів. Вам буде вперше робити важко таку довжину, тому рекомендую для початку обійтися метрів по шість
Надали кожній частині форму ковбаски і розгортайте по столу як пластилін, однією рукою витягаючи тісто, інший раскативая
Все що розкатали серпантином складаємо в миску, змащуємо раст. маслом і залишаємо хвилин на 15, накривши целофаном
беремо за кінець і починаємо в руці крутити тісто, витягаючи інший. Цю процедуру повторити з кожною локшиною по кілька разів.
Коли локшина стала потрібною нам товщини, обмотуємо навколо рук, руки раставів якомога ширше, і взявшись за краї відбиваємо локшину об край столу
Відварюємо локшину в киплячій підсоленій воді. Як тільки кинули локшину в воду розправляйте її тут же, найзручніше паличкою. Локшина піднялася нагору акуратно її виймаємо. З кожною локшиною цю процедуру проробляємо індивідуально. Як тільки дістали, в друшляк і поливаємо раст маслом або промиваємо холодною водою.

Воду в якій варилася локшина не виливати, вона називається манг і використовується в подальшому для приготування ваджи
поки тісто "відпочивало" в холодильнику, ви працювали нарізаючи м'ясо і овочі. Нарізати можна довільно, мені в цей раз захотілося порізати все кубиками, що я і зробила.

У прогрітий казан наливаємо трохи раст.масла, прожарюємо його, якщо є закидаємо дрібно порезаний курдючний жир, шкварки видаляємо.

Кладемо нарізування м'ясо-обсмажуємо його з додаванням зіри і коріандру, додаємо цибулю. Помішуючи готуємо хвилин 7, потім кладемо помідори з подрібненим часником, ложкою цукру і ложкою томатної пасти. Коли помідори дали сік, кладемо інші овочі, наливаємо манг стільки, щоб у нас вийшло за принципом "не риба, не м'ясо" щось середнє між кашею і супом. Доводимо до кипіння, і після цього залишаємо нудитися на маленькому вогні хвилин 40. Солимо, перчимо за смаком.
У піалу накладаємо локшину, зверху поливаємо ваджей. Окремо подаємо соус ладжан, приготовлений за рецептом Мурени.

Примітка:
Рецепт лагмана ледачого у мене вже був, тоді мене просто закидали помідорами :) Зараз теж можуть закидати, сказати що це не справжній лагман. Відразу ж попереджаю тих, хто хоче це зробити-рецептів лагмана близько 150 !!! Відрізняються один від одного набором овочів, способом нарізування і витягування локшини. Соусів для лагмана теж безліч. Вам просто хотіла показати техніку витягування тіста. У мене на цю процедуру пішло хвилин 40. Якщо ви ніколи цього не робили часу піде більше. І не турбуйтеся, якщо спочатку воно буде рватися. Все приходить з досвідом.

СМАЧНОГО!




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт лагман з тянутого тіста. Щиро сподіваємося, що блюдо лагман з тянутого тіста сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти