Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з борошна і тіста » Паски » Паски (паски)

Паски (паски)


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
По-українськи паску називається ПАСКА. Печу я її давно і щорічно. Якщо комусь знадобиться докладний рецепт - буду рада.

1 літр молока або вершків,
3 склянки цукру,
300 маргарину або масла (ваш вибір)
10 яєць краще домашніх, свіжих.
3-4 кг борошна (не дивуйтеся такому "допуску", борошно у всіх виробників різна, вміст у ній клейковини різне, тісто може забрати абсолютно непередбачуване кількість борошна, це визначиться тільки при замісі, тому краще мати запас борошна),
1/3 чай. ложки солі,
400 гр. родзинок,
можна також взяти курагу або цукати,
ваніль - 5 пакетиків (10-грамових),
цедра 2 лимонів, 1 апельсина
4 пакетика сухих дріжджів Саф-момент. (в пакетику 11 грам сухих дріжджів, що відповідає 60 грамам живих дріжджів
50-100 гр. раст. масла (змащувати руки і формочки).

Приготування:
Я печу багато, багато роздаю друзям і родичам, діти теж багато з'їдають - люблять дуже. З даного кількості інгредієнтів виходить 6 великих пасок і 14 маленьких (в баночках з-під горошку). Якщо вам стільки не потрібно - зменшуйте кількість пропорційно, або шукайте інший рецепт.

Робимо ріденьку опару з теплого молока, борошна (приблизно 4 склянки) і дріжджів (увагу на термін придатності!). Ставимо опару в тепле місце, накривши серветкою.
Муку бажано просіяти через сито, щоб вона наситилася киснем.

Коли опара запузирітся і підніметься (у мене зазвичай півгодини, але залежить від теплоти місця, де опара стояла),
... вмешиваем яйця, цукор, сіль, ваніль, розм'якшений маргарин (або масло), решту борошна, цедру лимона і апельсина і ДУЖЕ ДОБРЕ вимішуємо.
Якщо треба, додаємо борошна, руки я кілька разів змащую олією - і для тіста добре, і для замісу, і руки не липнуть (просто Хлюпніть трохи в долоньку і розітру). Наприкінці вмешиваем в тісто чистий розпарену (і обсушені) родзинки і курагу (або цукати хто хоче).
Чим довше месім - тим краще буде паска. У мене часто силоньок не вистачає добре вимісити: ((((але я стараюся. Добре вимешаное тісто м'яке, але пружне, гладке, не пристає ні до столу, ні до рук, жовтенького кольору.

Ставимо в тепле місце на расстойку (години 2-3) щоб підійшло - збільшилася в розмірі в 2 рази! Накриваємо серветкою. Близько тіста не репетуємо, що не стукаємо, що не топаємо, вікна не відкриваємо, сквозняком не гуляти - пущай тихесенько і спокійно мліє (живе ж!).
За цей час готуємо форми. Як я вже говорила, у мене це різнокаліберні консервні баночки з-під зеленого горошку або з-під кави. Вони в мене багаторічні, промасленим-прожарений, але для того щоб пасочка легко вийняв після випічки, я кожну форму вистилають пергаментом для випічки (доча допомагає - вирізає кружальця під денце і прямокутні смуги, щоб стіни обгорнути).

Пергамент для випічки (продається в хоз.отделах поруч з фольгою) - його не потрібно змащувати маслом. Бажано викласти папір всередині форми так, щоб не було просвітів - прикро коли при витрушування паска ламається. Можна присипати дно панірувальними сухарями (це якщо ваша духовка сильно рум'янить денця).
Тісто підійшло. Розігріваємо духовку. Тісто гарненько обминали. Формуємо наші пасочки, для цього відриваємо шматочок тіста, катаємо його в кульку, кладемо у форму (не вище 1/3 її висоти). Даємо постояти до збільшення в 2 рази (неспішно ставити в духовку, нехай підніметься як слід).
Печемо в добре розігрітій духовці (близько 160 градусів). Духовку не відкривати - інакше впаде і буде вам пляцек замість паски. Готовність перевіряємо на суху паличку. Он як піднялися - добре, що пергамент був вирізаний із запасом :)))
Готові паски відразу витрушуємо з форм.
Білкова глазур:
1 склянка (250 гр) цукрової пудри (Не піску, а саме пудри! Я мелю в кавомолці звичайний цукор), 1 яєчний білок, 1 чай.ложка лимонного соку. Все збити міксером до однорідної глянцево-білої маси.
Покриваємо верхівки білковою глазур'ю поки паски теплі Покривати глазур'ю треба поки паски теплі, бо глазур довго сохне і липне. Сохне глазур кілька годин. Ось щоб не липнуло, я кожну паску мочала верхівкою спочатку в глазур (давала стекти гарненько), а потім в кокосову стружку і в мак - цікаво вийшло.
Ось ніби і все! Паски (пасочки) виходять солодкі, ароматні і розсипчасті.

Христос Воскресе!!!

Примітка:
За цим рецептом завжди пекла моя бабуся. Всі родичі, друзі та гості були задоволені. Звичайно бабуля не використала для посипання кокосову стружку :))) ну та й ми можемо не використовувати, прикрасити можна так як подобається. Я от просто дуже люблю ці "сніжні вершини" :)))
Смачного.




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Паски (паски). Щиро сподіваємося, що блюдо Паски (паски) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти