Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Хліб » ... З борошна і тіста » Жайворонки

Жайворонки


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Вода - 400 мл,
дріжджі - 30-40 г (якщо сухі дріжджі - досить полпакетіка),
цукор - 0,5 склянки,
сіль - 0,5 чайної ложки,
оливкова (або інше рослинне) масло - 2-3 столові ложки,
борошно - 3-4 склянки
Для змазування - міцний дуже солодкий чай

Приготування:
1. Приготувати пісне дріжджове тісто. Подробиці опускаю: хто не знає, в якій послідовності це робиться, відсилаю до інших рецептами, це легко знайти. Зазначу лише, що тісто для жайворонків традиційно робиться солодке (вони виходять рум'яні). Тісто має бути вельми круте, щоб фігурки краще тримали форму (але чим менше борошна - тим смачніше).
Поставити тісто підходити звичайним чином - в тепле місце, накривши посудину серветкою.
2. Розділити тісто на шматочки розміром приблизно з яблуко. У мене із зазначеної кількості продуктів вийшло 9 жайворонків, досить великих.
Традиційних варіантів формувань фігурок відомо кілька. Покажу два.
Розтягнути шматок тіста в ковбаску.
3. Зав'язати ковбаску вузлом. Розплющити і надрізати хвостик, надати форму голівці, зробити вічка з родзинок (навіть з половинок родзинок)
4. Друга модель.
Більшу частину ковбаски розплющити долонею і надрізати уздовж - до майбутньої головки.
5. Нижню смужку підняти і перегнути через тулуб - це буде крильце.
Зробити надрізи на крильці і хвостику, поставити родзинку-глазик.
Готові фігурки поставити на расстойку. Потім змастити міцним солодким чаєм і спекти.
Ось друга модель на расстойке.
Готові фігурки можна змастити олією і вкрити серветкою - щоб скоринка менш жорстка вийшла.
Мої жайворонки дещо зайве подрумянились (зі мною таке часто буває, на жаль). Крім того, тісто виявилося недостатньо круте, тому після расстойки і підйому тіста в духовці фігурки вже лише віддалено нагадували пташок.
Тому як еталон докладаю фотографію жайворонків з Музею хліба (розповідь про цей музей є на форумі в окремій темі http://cookingclub.ru/forum/index.php?showtopic=2381).

Примітка:
Розповідь про те, який сенс укладений саме в жайворонках, цитую по
http://tanja-shino.livejournal.com/25161.html

"Чому саме жайворонки? Селяни, звертаючи увагу на те, що співаючий жайворонок то злітає вгору, то каменем« падає »до землі, пояснювали це особливим відвагою і смиренністю цих птахів перед Богом. Жайворонок швидко спрямовується догори, але, вражений величчю Господа, в глибокому благоговінні схиляється вниз. Так жайворонки, по думці наших благочестивих предків, зображували собою пісню слави Господу, піднесену мучениками, їх смиренність і спрямованість вгору, в Царство Небесне, до Сонця правди - Христу. "

Розповідь власне про подвиг Севастійських мучеників ви можете прочитати там же, в журналі Тані Алексєєвої.





Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Жайворонки. Щиро сподіваємося, що блюдо Жайворонки сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!