На піднос насипте борошно, покладіть поверх тісто, накрийте тісто тканиною. У теплому місці тісто буде підходити приблизно 1:00, в прохолодному місці - протягом 5-6 годин. Після того як тісто піднялося, перекладіть його з підноса на стіл і добре вимісити. Потім тісто знову покласти на тацю і дати йому підійти ще. Повторювати цю процедуру кілька разів.
Тепер, коли тархана готова, від неї відщипують маленькі шматочки, які укладають на тканину і дають їм висохнути на сонці, до тих пір, поки вони не стануть ламкими. Дрібно покришити Тарханов, потім просіяти через дрібне решето і помістити в сухі банки з добре притертою кришкою. Тархана готовий до вживання.