Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Кук чучвара - пельмені із зелені


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Для тіста:
500 г борошна, 1 яйце, 1 ч. Ложка солі, 0,5 склянки води.

Для начинки:
1 кг різної зелені, 3-4 цибулини, 100 г курдючного жиру або 300 г жирного м'ясного фаршу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
1. Приготувати круте тісто як для локшини, скачати в кулю, покласти в миску, накрити серветкою, дати расстояться 10-12 хвилин. Потім ще раз обмять і розкачати завтовшки в 2 мм, нарізати квадратики по 4х4 або 5х5 см.
2. Приготування начинки.
Зелень ретельно очистити, перебрати, промити в проточній холодній воді 2-3 рази, дати стекти воді і порубати дрібно ножем. Можна використовувати перші паростки люцерни, культурний чи кінський щавель, шпинат, розетки кульбаби, грициків, листя м'яти, кінзу, кріп, зелена цибуля.
У мене був шпинат
Дізнаєтеся - це молоді пагони грициків, її теж дрібно рубаємо.
Сюдаже дрібно рубаємо зелений лук
А тепер найголовніша зелень в цій страві - це "ялпіз", одна з різновиду м'яти. У всі весняні узбецькі зеленню страви - пельмені, самсу та інші додають ялпіз.
Ось так вона виглядає.
Ялпіз - це польова м'ята. Ранньою весною росте на берегах чистих річок. Має дуже ніжний м'ятний аромат і смак. Вважається лікарською рослиною.
У дитинстві ми спеціально з бабусею виїжджали за місто збирати польові трави і ялпіз. Зараз вже "предпреімчевие" люди вирощують його в теплицях і продають навесні як і всю зелень.
3.Тепер в цю зелену начинку додаємо дрібно нарізане бараняче або яловиче сало, я додала жирний фарш з баранини, сіль, перець. Усе гарненько перемішати руками, зелень трохи пожамкать. Начинка готова.
4. Беремо квадратик тіста, в середину накладаємо зелену начинку і ліпимо пельмені. Багато пельмешек, щоб усім вистачило.
Відварюємо їх в киплячій підсоленій воді.
Нагадую - пельмені будуть готові, коли спливуть на поверхню бульйону, а тісто трохи зморщиться, а фарш стане помітним.
готові пельмені виймаємо друшлак, накладаємо на велике блюдо відразу кілька порцій, обов'язково змащуємо вершковим маслом, рясно поливаємо каймаком або жирної сметаною, можна посипати рубаною зеленню або спасерувати ріпчастою цибулею. Все це робимо швидко! Так як вже сім'я чекає не дочекається коли ви цей ляга ароматних пельменів із зеленню подасте на стіл!
От і все.
Смачного!

Примітка:
У узбецькій кухні є страви, які готують в певний сезон року, наприклад, навесні готується салат з редиски зі сметаною, сумалак, пельмені із зеленню, самса із зеленню, плов з голубцями з виноградного листя, печеня з цвітної капусти, Машів суп з м'ятою.
Кук чучвара - Пельмені із зелені весняні один з перших весняних страв. Наші старі перед початком трапези весняних страв кажуть що це блюдо "Куклік - Омонлік" - тобто "спасибі богу, що дожили до весни, до першої зелені" і загадують бажання всім дожити здоровими до наступної весни.
Наближається весняний Новий рік - Навруз, 21 березня.
З настала навесні і з наступаючим Новим роком Вас!





Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Кук чучвара - пельмені із зелені. Щиро сподіваємося, що блюдо Кук чучвара - пельмені із зелені сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!