Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Черемша

Черемша

Далеко не всі добре знають цілющі властивості рослин, які оточують нас кожен день. Одним з таких рослин є черемша або ведмежа цибуля, іноді його іменують ще колба або цибуля переможний.

Черемшу можна зустріти в тінистих лісах і вологих місцях передгір'їв, а також на луках лісового та субальпійського поясів нашого регіону. Це багаторічна трав'яниста рослина з двома прикореневими листами, що мають довгасту форму, привертають увагу подорожнього своїми скромними білими квіточками, зібраними на верхівці рослин в густій ??парасольку. Листя черемші виділяють їдке ефірне масло, завдяки якому вона займає великі площі, адже сусідні рослини не витримують такого сусідства і відступають.
Ведмежа цибуля має величезне значення не тільки як продукт харчування. Але це і цінне лікувальна рослина, що полегшує людині багато недуг.

Зібрану черемшу використовують у свіжому вигляді, або солять або квасять подібно капусті, іноді висушують. Сушать в провітрюваному теплому приміщенні або на відкритому повітрі в тіні. Часто свіжу черемшу подрібнюють і заливають горілкою, отримуючи настоянку, при цьому на одну частину рослин беруть 4-5 частин горілки. Отриману настойку застосовують зовнішньо для розтирання при ударах, невралгічних, радікулітние, ревматичних та інших болях. Іноді настоянку вживають всередину по 30-40 крапель, до однієї чайної ложки 2-3 рази на день, як противосклеротическое, слабо тонізуючу і стимулюючу, а також антимікробний засіб.

Листя і цибулини цієї рослини містять ефірну олію. Крім того, в листі багато вітаміну С, причому чим вище росте в горах це чудове рослина, тим більше в ньому міститься аскорбінової кислоти. Крім того, у всіх частинах черемші мається білок, розчинні мінеральні та безазотистих екстрактивні речовини, фітонциди, що володіють сильним антибіотичну дію.

У народній медицині черемша, як і часник, давно відома в лікувальній практиці. Цей дикий вид цибулі на Кавказі вживався місцевим населенням задовго до появи культурних видів цієї рослини. Салат зі свіжого листя використовувався для підвищення апетиту і посилення виділення травних соків, що покращувало травлення і благотворно діяло при функціональних порушеннях шлунково-кишкового тракту. Черемшу в сирому вигляді застосовують також як протиглистовою кошти і при нестачі вітаміну С. Вона використовується також при атеросклерозі і гіпертонічній хворобі. Стародавні греки вважали, що ця рослина має властивість "підтримувати мужність". Сік і подрібнене листя вживалися зовнішньо при різних шкірних захворюваннях, особливо лишаях і бородавках.
Народні лікарі настій черемші з 10-20 г сировини на 1 склянку киплячої води призначають при лихоманці, їм натирають хворі місця при ревматизмі.

Спиртовою настоянкою у вигляді примочок і натиранням, а також прийому всередину лікують кашель різного походження. Сиру черемшу їдять при захворюваннях щитовидної залози, гіпо- і гіпертиреоз. Черемша, на відміну від багатьох препаратів, що застосовуються при лікуванні атеросклерозу і захворювань щитовидної залози, не викликає медикаментозного гіпертиреозу, навіть при тривалому застосуванні. Аналогічно сирої використовують квашену або солону черемшу і, крім того, її використовують як збуджує апетит.

У багатьох старовинних лікувальних "травниках" є відомості про сильному запобіжну дію черемші під час епідемій чуми, холери, черевного тифу та заразних хворобах худоби.

Листя черемші володіють сильними бактерицидними властивостями. Досить дві-три хвилини пожувати листок ведмежої цибулі, як вся шкідлива мікрофлора порожнини рота буде убита виділяються з рослинних тканин летючими речовинами-фітонцидами. Походження цього слова говорить саме за себе: з грецького: "фітон" - рослина, "цід" - вбиваю. Фітонциди покращують також ріст і розвиток тканин людини і сприяє їх відновленню. У певних дозах фітонциди благотворно впливають на зміцнення нервової системи, посилюють секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, сприяють поліпшенню обміну речовин, стимулюють серцеву діяльність.

Роботами вітчизняних вчених доведено, що рослини, які об'єднують групу часнику, у водних і спиртових екстрактах знижують кров'яний тиск, збільшують силу серцевих скорочень, уповільнюють пульс і підсилюють сечовиділення.
Наукова медицина рекомендує черемшу як протицинговий засіб при атеросклерозі, як протиглисний і підсилює перистальтику кишечника. Відзначено тонізуючу, а також слабку сечогінну дію цієї рослини.
Ведмежа цибуля не рекомендується вживати хворим на епілепсію і вагітним жінкам. Приймати велику кількість лікувальних препаратів з черемші не слід, так як вони можуть викликати розлади серцевої діяльності.
Переможний цибуля - улюблена їжа багатьох народів, особливо цінуємо в весняний час, коли не дозріли ще овочі на городах і в людини відчувається весняне вітамінне голодування. Молоді пагони, листя і стебла черемші у свіжому вигляді використовують як начинку для ... пирогів, при приготуванні різних м'ясних і рибних страв замість лука. Сушена черемша також зберігає свої лікувальні властивості, тому її з успіхом можна заготовлювати про запас і застосовувати замість цибулі та часнику.

Колба, крім цілющих властивостей, володіє також і хорошими смаковими якостями і охоче застосовується як гостра приправа.

Залишається тільки додати, що черемша - це кращий засіб для збагачення дієтичних страв свіжими вітамінами.
Рецепти з цим продуктом