Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Галантин з курки

Галантин з курки


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Курка - 1 шт. (вагою 1-1.2 кг)
- Свинина - 500г
- Вершки (жирні) - 1-2 ст.л.
- Яйце - 3 шт.
- Коньяк - 3-4 ст.л.
- Мускатний горіх (порошок) - на кінчику ножа
- Перець, сіль - за смаком
Приготування:
Якщо ви готуєте галантин з потрошеной курки, то спочатку зашейте поздовжній розріз на грудці, а потім той, через який тушку будемо наповнювати фаршем. Якщо з непотрошеной курки, то з боку спинки зробимо поздовжній розріз від шиї до гузки. Шкіру (можна з невеликим шаром м'яса в деяких місцях) обережно подрежьте і акуратно зніміть, намагаючись її не пошкодити. Зняту шкіру посолити, поперчити і збризнути коньяком. Тушку акуратно випатрати, ретельно знімемо з кісток все м'ясо. З кісток і потрухів зварити бульйон.

М'ясо курки і свинину 2-3 рази пропустити через м'ясорубку, додати яйця, вершки, коньяк, сіль, мелений чорний перець, порошок мускатного горіха, все ретельно вимісити, а потім збити віночком.

Підготовлену шкіру наповнити фаршем, з'єднати краї розрізу і ретельно зашити суворими нитками. Також вчинити з усіма іншими розрізами, щоб тушка прийняла свою первинну форму. Підготовлену таким чином курку туго загорнути в серветку, зв'язавши її кінці.

Підготовлену таким чином тушку покласти в каструлю або гусятницю, замулити звареним бульйоном і варити під кришкою при слабкому кип'ятінні 1.5 години. Готове м'ясо залишити охолоджуватися, не виймаючи з бульйону. Коли м'ясо остигне, тушку дістати з каструлі, дати бульйону стекти і покласти курку під легкий прес, щоб після галантин було зручно різати. При подачі на стіл нарізати галантин гострим ножем на тонкі скибочки і прикрасити свіжими або консервованими овочами і зеленню.



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Галантин з курки. Щиро сподіваємося, що блюдо Галантин з курки сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!